Para esta receita, refogamos um frango cortado em caldo de galinha com um pouco de vinho branco, mas você pode substituir a cidra de maçã ou mesmo o vinagre de cidra pelo vinho. E eu vou lhe contar um segredo: você poderia realmente assar o frango na água em vez de caldo de galinha.
O que? Estou falando sério. Não só o frango ainda tem um sabor incrível, mas você vai acabar com um belo caldo de galinha que você pode usar para outras coisas (como refogar outro frango).
Você também economizará alguns dólares e escandalizará um monte de pessoas que insistem em que você nunca cozinhe nada na água. Mas confie em mim, o frango será tenro e suculento e incrivelmente saboroso. Apenas certifique-se de temperar a água com sal Kosher , o suficiente para que você possa saboreá-la.
Aqui está outra dica: às vezes você pode pegar um frango pré-embalado que já está cortado, o que é bom, mas você absolutamente quer ter certeza de que o frango está lá. Às vezes não é. (Você não vai comer a parte de trás, mas adicionará toneladas de sabor ao caldo.) A maioria dos açougueiros corta um frango inteiro para você, se você pedir, e assim você obterá tudo.
O que você precisará
- 1 frango inteiro, 4 a 5 libras, cortado (incluindo as costas)
- 3 a 4 fatias de bacon (dependendo da espessura; você quer cerca de 1/4 libra), em cubos
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de alho-poró picado (parte branca e parte verde claro)
- 4 a 5 dentes de alho descascados
- 1 folha de louro
- 2-3 raminhos de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de tomate
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de vinho branco
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 300 ° f.
- Seque bem o frango com papel toalha e tempere-o generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Cozinhe o bacon em um forno holandês pesado em fogo médio até que esteja marrom e a gordura tenha sido retirada. Em seguida, adicione um seio (lado da pele para baixo), uma coxa (lado da pele para baixo), uma baqueta e uma asa. Brown o frango por 4 a 5 minutos, em seguida, retire para um prato e repita com os outros quatro pedaços. Finalmente, doure as costas, com o lado da pele para baixo, e remova-as para o prato quando estiver marrom.
- Para a panela, adicione o alho-poró, cebola e alho e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos. Em seguida, despeje o vinho e retire todos os pedaços torrados do fundo da panela. Misture o tomate.
- Agora, devolva todos os pedaços de frango ao caldeirão e despeje caldo de galinha suficiente para que o frango fique pelo menos 90% submerso. Se você precisar de mais líquido, cubra com água. Ajuste o tempero do líquido com sal Kosher, se necessário. Adicione também o alecrim e a folha de louro.
- Leve a panela para ferver no fogão, cubra-a com uma tampa bem ajustada e transfira-a para o forno. Cozinhe por cerca de uma hora, em seguida, retire a panela do forno e deixe o frango esfriar na panela por 15 a 20 minutos antes de servir.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1080 |
| Gordura total | 58 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sódio | 988 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 112 g |