Buta-no-kakuni é um prato clássico japonês de barriga de porco refogada que é lentamente cozido até que a carne esteja macia, suculenta e cheia de umami. É cozido com sabores tradicionais japoneses que incluem molho de soja , mirin, saquê e açúcar, com um toque de gengibre e cebolinha.
Barriga de porco é o corte onde o bacon se origina e é bastante pesado em gordura. Mas o tempo prolongado que esta barriga de porco assada em estilo japonês é fervida com gengibre e cebolinha reduz a gordura no prato acabado. A carne de porco então fervilhou novamente em uma panela fresca de água e ingredientes de molho para temperá-la.
Dê uma chance ao japonês buta-no-kakuni, e você poderá ficar agradavelmente surpreso com a forma como um pequeno pedaço de barriga de porco assada brilha na mesa de jantar como aperitivo ou acompanhamento. Um pequeno pedaço também é uma adição maravilhosa no dia seguinte em um almoço bento japonês .
Equipamentos Especiais: Você precisará de uma tampa tipo japonês ou uma folha de alumínio recortada na forma da panela grande usada para refogar a carne de porco.
O que você precisará
- 1 1/2 libras de costela de porco (sem osso)
- 1/2 colher de sopa de óleo de canola (para carne de porco searing)
- 2 polegadas de raiz de gengibre (fresco, pele descascada e fatias finas)
- 1 cebola verde (negi, cortada em pedaços de 2 a 3 polegadas de comprimento)
- 2 xícaras de água (para molho)
- 1/2 xícara de causa de cozimento
- 1/3 xícara
- Mirin
- 1/4 de xícara de açúcar (branco granulado)
- 1/3 xícara de molho de soja
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande, aqueça uma pequena quantidade de óleo de canola em fogo médio. Sear a carne de porco por alguns minutos em ambos os lados para ajudar a eliminar parte da gordura. Retire a carne de porco da frigideira e coloque-a em toalhas de papel para escorrer.
- Em uma panela grande, ferva água suficiente para que a carne de porco fique submersa na água. Adicione a carne de porco, gengibre em fatias finas e cebola verde picada (negi). Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe a carne de porco por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
- Escorra a carne de porco e corte em blocos de 1 1/2 polegada de espessura.
- Em seguida, em uma panela grande, adicione 2 xícaras de água, saquê, açúcar, molho de soja e mirin e deixe ferver em fogo médio.
- Adicione a carne de porco cozida na panela com os ingredientes do molho e abaixe o fogo para baixo. Coloque uma tampa sobre a carne de porco e deixe ferver até o molho é reduzido e praticamente desapareceu.
- Sirva imediatamente. Decore com cebolas verdes adicionais, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 471 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sódio | 1,352 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 48 g |