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Como cozinhar a costelinha de porco perfeita na grelha
Em relação a churrasco, Inc. Costeletas de porco são perfeitos para cozinhar em um grelhador a gás ou carvão. Este método levará 2 horas e meia do início ao fim. A salga levará cerca de 2 horas e o tempo de cozimento leva cerca de 30 minutos.
O que você vai precisar:
- Costeletas de porco *
- Uma churrasqueira ( carvão ou gás )
- Combustível para a grelha
- Um termômetro de carne confiável
- Um pincel de alinhavar
- Sal
- Açúcar
- agua
- Um esfregão de porco (veja o passo 3)
- Um esmalte de porco (ver passo 4)
- Folha de alumínio
* Costeletas são uma ótima opção, pois são o equivalente de porco de uma costela de carne. A combinação de carne e gordura em uma boa parte do osso faz desta a melhor costeleta de porco. No entanto, qualquer costeleta de porco, cortada de 1 polegada de espessura, funcionará perfeitamente para este método.
Apare as costeletas de porco de qualquer grande pedaço de gordura para reduzir os surtos enquanto grelhar. Não remova toda a gordura, apenas as grandes seções.
Certifique-se de ler completamente as instruções antes de começar. Enquanto as costeletas de porco estiverem salgadas, faça a especiaria esfregar e envernizar para que estejam prontas quando necessário.
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O primeiro passo: salgar
Em relação a churrasco, Inc. Uma salmoura é uma solução de água salgada que penetra na carne; acrescenta líquido extra, resultando em carne mais suculenta. Salgar faz a diferença entre uma costeleta seca e sem sabor e uma suculenta e saborosa costeleta de porco
O que você precisa para a salmoura:
- 4 xícaras (950 mL) de água fria
- Sal de mesa de 1/4 de xícara (60 mL)
- 1/4 xícara (60 mL) de açúcar
- Um recipiente grande e não reativo
A regra geral para a salmoura é 1 colher de sopa de sal e açúcar por 1 xícara de água. O açúcar compensa o sal, impedindo a carne de provar muito salgada.
Combine os ingredientes da salmoura em um recipiente grande e mexa até misturar. Adicione costeletas de porco e cubra. Leve à geladeira por 2 horas. Sinta-se à vontade para adicionar ervas ou especiarias à salmoura; Isso aumentará levemente a salmoura, mas não dominará o sabor natural da proteína. Depois de duas horas, retire as costeletas de porco da salmoura e lave bem para remover qualquer sal extra da superfície. Pat a carne de porco seca com toalhas de papel.
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Temperando o Costeleta de Porco Perfeito
Em relação a churrasco, Inc. Pré-aqueça a grelha. Se você estiver usando um grelhador a carvão, acenda o carvão. Se você estiver usando gás, acenda pelo menos dois queimadores em altura e deixe a grelha aquecer por 10 minutos. Se possível, mantenha uma porção da grelha fria para poder mover as costeletas de porco se houver um surto durante a cozedura.
A salmoura melhorou a costeleta de porco e suavemente os aromatizou. A fricção de especiarias irá adicionar sabores adicionais. É melhor usar uma moagem fina de tempero; grandes pedaços de ervas cairão durante o cozimento. Não há necessidade de incluir sal no esfregar, mas a pimenta preta é altamente recomendada.
Sugestão de esfregar:
- 1 colher de sopa de páprica
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de manjerona seca
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de mostarda seca (opcional)
- 1 colher de chá em pó suave (opcional)
Combine todos os ingredientes, misture completamente e aplique a fricção uniformemente em ambos os lados das costeletas de porco.
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Faça o esmalte de costeleta de porco
Em relação a churrasco, Inc. Envidraçar uma costeleta de porco adiciona um sabor doce à superfície, cria uma crosta leve e ajuda a evitar que as costeletas sequem. Idealmente, o esmalte deve ser simples com um elemento doce para realçar os sabores finais.
Fazer um esmalte requer atenção constante, pois os açúcares queimam rapidamente. Uma receita simples de esmalte inclui:
- 1 xícara de geléia de maçã
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Combine todos os ingredientes em uma panela e aqueça mexendo. O esmalte deve ser completamente misturado antes de usar nas costeletas de porco.
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Cozinhando na grelha
Em relação a churrasco, Inc. As costeletas de porco cozinham rapidamente, por isso é importante ficar perto da grelha e prestar atenção à carne. Comece com a grelha o mais quente possível.
Coloque as costeletas na grelha, uniformemente espaçadas diretamente sobre o calor. Feche a tampa. Após cerca de 1 a 2 minutos, abra a tampa, gire-os 45 graus e feche a grelha. A rotação dá a eles um padrão de marca de grade hachura. As costeletas devem ser douradas, mas não queimadas. Se houver um surto na grelha , mova-os para uma parte não usada da grelha ao rodar.
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Lançando as costeletas de porco
Em relação a churrasco, Inc. Depois de mais um minuto ou dois, abra a tampa e verifique o cozimento. Eles devem estar bem dourados, com boas marcas de grelhados no lado cozido. As costeletas de porco devem aparecer cinza ao longo dos lados da carne e ainda crus no topo. Neste ponto, inverta-os e repita o processo desde a última etapa, girando 45 graus após um ou dois minutos. Uma vez que toda a superfície esteja cozida, é hora de aplicar o esmalte. Esmalte-os rapidamente, virando as costeletas de porco conforme necessário para que o esmalte possa cozinhar na carne sem que ela queime.
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Verificação de temperatura
Em relação a churrasco, Inc. Um termômetro de carne confiável é uma necessidade quando grelhar. Uma vez vidrados, eles devem estar perto de completar. A carne de porco é cozida a uma temperatura interna de 145 F / 65 C. A carne continuará a cozinhar por alguns minutos depois de removê-la da grelha para que a temperatura mínima seja de 140 F / 60 C antes de removê-los.
Para testar a temperatura, pegue a costeleta com um par de pinças e insira a sonda de temperatura na lateral até chegar ao meio. Os testes do topo da costeleta não receberão uma leitura precisa. Teste todas as peças antes de removê-las da grelha, pois algumas podem cozinhar mais rápido do que outras.
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A costeleta de porco perfeita
Em relação a churrasco, Inc. Depois de removê-los da grelha, cubra frouxamente as costeletas com papel alumínio e coloque-as em um local quente. Eles devem descansar por cerca de 5 minutos. Isso permite que a carne se solte, que os sucos fluam de volta para a carne uniformemente e que o meio da picada termine de cozinhar.
Sirva após 5 minutos. Aprecie e tome nota dos seus tempos de confecção para referência futura. Há muita variabilidade nas grades e os tempos de cozimento podem variar em diferentes tipos de grelhados.