Encontre a proporção certa de sal para a salmoura perfeita
Além de ser o único mineral que você come, o sal é um dos catalisadores fundamentais da química dos alimentos. Sal é claro sal. Além dos elementos que fazem sal, é sempre o mesmo, não importa como é embalado. Sais artesanais têm seus sabores distintos por causa de suas impurezas. Assim como você não quer beber um bom copo de água destilada, você pode não querer misturar uma salmoura com certos "tipos" de sal.
Tudo tem a ver com dois fatores. Quão grosso é o seu sal e o que eles adicionaram a ele na caixa?
Tamanhos de Cristal
O sal vem para você em cristais. Estes cristais podem ser de tamanhos diferentes, dependendo de como o sal foi preparado. Sal de mesa todos os dias tende a ser de um tamanho de cristal muito específico. Os sais grosseiros, kosher, mar e outros vêm em diferentes tamanhos de cristais. Agora sabemos o que você está pensando. Que diferença faz? Um, quanto maior o cristal, mais rápido e mais fácil o sal se dissolverá na água, mas mais lento se dissolverá na superfície das carnes. Dois, quanto menor os cristais, maior o sal em volume. Agora, essa é a chave real aqui.
Tamanho importa
Deixe-nos explicar. Uma xícara de sal normal de mesa pode pesar duas vezes mais do que algumas marcas de sal kosher. Então imagine que você tem uma receita de biscoito que pede 1 colher de sopa de sal kosher e você coloca em uma colher de sopa de sal.
Você acabou de adicionar o dobro de sal necessário. Você pode acabar com alguns biscoitos salgados. Da mesma forma, quando misturamos salmouras para fazer um peru melhor ( lombo de porco , frango, etc.), precisamos ter certeza de que adicionamos a quantidade certa de sal. Fazemos isso por peso, não por volume.
Qual sal
Algumas marcas de sal kosher podem pesar metade do volume típico de sal de mesa.
Surpreendentemente, muitas vezes o sal kosher não é tão consistente em peso. Então, por que usá-lo? O sal kosher é um sal muito puro. Nenhum aditivo é adicionado para evitar o endurecimento e nenhum iodo é adicionado para manter sua tiróide feliz. Isso significa que nos dá uma das mais puras opções para colocar sal em nossa salmoura. Nós escolhemos os sabores, não outra pessoa. Se você quiser usar um tipo diferente de sal, isso é perfeitamente para você, apenas pesar antes de usá-lo.
Quanto sal?
A salmoura tradicional é feita a partir de uma proporção de 1 xícara de sal para 1 litro de água. Isto é baseado no sal de mesa. 1 xícara de sal de mesa pesa 10 onças. Então, nós queremos 10 onças de sal (em peso) por litro de água. Sais kosher podem pesar entre 5 a 7 ½ onça por xícara, por isso, nesses casos, seria necessário entre 2 xícaras para 1 1/2 xícaras de sal kosher por galão de água. As duas marcas mais populares de sal kosher pesam assim: Morton Kosher = 7 1/2 onças por xícara e Diamond Kosher = 5 onças por xícara.
Então, independentemente do sal, você prefere, escolha um sal que é puro para a sua próxima salmoura. Depois de ter a fórmula básica, você pode adicionar seus açúcares, ervas, especiarias e tudo o que você colocar em sua salmoura.