Este famoso molho de macarrão uruguaio tem o nome de Enrico Caruso, conhecido cantor de ópera que visitou Montevidéu no início do século XX. A comida italiana (especialmente a massa) é muito popular no Uruguai, mas os uruguaios gostam de adicionar seu próprio toque aos tradicionais pratos italianos - como o caldo de carne a este presunto cremoso e molho de queijo. O resultado é delicioso, e vai bem com orecchiette ou qualquer passado médio de shell.
O que você precisará
- 1 libra de massa (orecchiette ou outra forma de casca)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de cogumelos fatiados
- 1/4 libra de presunto defumado, picado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de caldo de carne (cerca de 3 cubos), ou a gosto
- 2 xícaras de leite ou creme
- 1/2 xícara de queijo mozzarella ralado
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- Enfeite: salsa
Como fazer isso
- Em uma frigideira pesada, refogue a cebola picada no azeite até ficar macia e perfumada, cerca de 5 minutos.
- Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados e a maior parte da água seja evaporada. Mexa no presunto e reserve.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.
- Enquanto a massa estiver cozinhando, derreta a manteiga em uma panela. Bata a farinha. Cozinhe em fogo médio até ficar borbulhante.
- Adicione o leite lentamente à panela, mexendo. Adicione o caldo de carne. Continue a aquecer o leite, mexendo com um batedor, até engrossar o molho e começar a ferver. Retire do fogo e misture os queijos. Junte os cogumelos e as cebolas salteados.
- Escorra bem a massa. Molho de concha sobre macarrão e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 792 |
| Gordura total | 47 g |
| Gordura saturada | 25 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sódio | 897 mg |
| Carboidratos | 74 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 21 g |