Esta receita para cabeças de repolho azedas croatas (chucrute) é conhecida como kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), cujas folhas às vezes são usadas para fazer sarma . Está ficando cada vez mais difícil encontrar cabeças inteiras de repolho azedo (a Kissel é uma marca a ser procurada, a marca Marco Polo vende folhas abarrotadas), para que as famílias se juntem para fazer um lote grande para compartilhar. Esta receita é de "O Melhor da Culinária Croata" (Hippocrene Books Inc., 2007) por Liliana Pavicic e Gordana Pirker-Mosher. O rábano e os pimentos vermelhos nesta receita dão-lhe bastante um fecho.
O que você precisará
- 24 cabeças de repolho
- 3 1/2 xícaras de sal (não iodado)
- 1 cabeça alho (descascado e quebrado em cravo)
- 1 pedaço
- rábano ( raiz de 7 polegadas de comprimento, descascada e picada)
- 3 pimentões (vermelho, esquartejado)
- 15 folhas de louro
- 15 pimentas vermelhas (secas)
Como fazer isso
Nota: Se você não tiver um barril ou uma panela grande o suficiente, o repolho pode ser dividido entre barris ou potes menores.
- Lave as cabeças de repolho e remova quaisquer folhas externas difíceis e reserve. Core cada repolho e encha com sal. Coloque 1 camada de cabeças de repolho, com o lado do núcleo para cima no barril ou na panela de barro. Adicione alguns dos dentes de alho, raiz-forte, pimentão vermelho (fresco e seco) e folhas de louro. Coloque outra camada de cabeças de repolho no barril e outra porção de vegetais. Continue desta maneira até que o pote esteja cheio. Cubra com folhas de repolho reservadas.
- Encha o barril com a quantidade de água que aguenta sem derramar. Coloque um pano de algodão ou linho limpo em cima de repolho e, em seguida, um tabuleiro de madeira limpo e sem tratamento. Pesar com uma pedra pesada ou outro item, para evitar que as cabeças de repolho subam durante o processo de fermentação.
- Guarde o barril em uma garagem ou adega de frutas, ou coloque que não caia abaixo de zero, em patins de madeira do chão. Você pode querer embrulhar algum material isolante ao redor do barril se você mora em climas mais frios.
- O repolho deve estar pronto em cerca de 40 dias. Mantenha a água salgada limpa, limpando a espuma da superfície com uma escumadeira ou uma peneira (a formação de espuma deve começar em cerca de 10 dias). As cabeças azedas podem ser congeladas para uso posterior ou enlatadas. Antes de usar kiseli kupus, você pode enxaguar as folhas, se desejar. Cortá-los para qualquer receita pedindo chucrute.
Nota: Beterrabas podem ser adicionadas para dar cor vermelha ao repolho. Adicionando marmelo picado vai dar uma cor amarela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 7 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,065 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |