Esta receita fácil molho de creme de cogumelos vem junto rapidamente e faz um sotaque versátil para massas, polenta ou peixe assado.
Quanto mais saborosos forem os cogumelos, mais saboroso é o molho; portanto, evite os cogumelos brancos e opte por variedades como shiitake , portobello ou cremini ou cogumelos silvestres como maitake ou chanterelle - ou, melhor ainda, use uma mistura de seus cogumelos favoritos.
Você também pode aumentar o sabor do molho, adicionando um pouco de vinho branco, ou alguns dentes de alho picado ou cebolinha na panela junto com os cogumelos. Ervas frescas e picadas, como manjericão, cebolinha ou orégano, também seriam bons acentos.
O que você precisará
- 2 onças / 50 g de manteiga sem sal
- 2 a 3 cebolas médias (descascadas, aparadas e muito finas)
- 1 libra / 500 g de cogumelos cremini frescos (ou cogumelos selvagens misturados, limpos, aparados e cortados)
- 1 xícara de creme pesado
- Mar ou sal kosher (a gosto)
- Pimenta moída na hora (a gosto)
- Opcional: 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco (cortado em chiffonade)
Como fazer isso
- Em um forno holandês ou grande frigideira funda em fogo médio, derreta a manteiga. Quando começar a espuma, adicione as cebolas. Refogue até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos.
- Adicione os cogumelos à panela e mexa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que os cogumelos amolecem e comece a liberar seus sucos, cerca de 5 minutos. Continue a cozinhar, refogando com mais frequência, até que a maior parte do líquido na panela seja cozida.
- Lentamente despeje o creme e mexa para combinar com as cebolas e cogumelos. Continue cozinhando em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 2 a 3 minutos a mais.
- Tempere a gosto com mar ou sal kosher e pimenta moída na hora. Pouco antes de servir, misture o manjericão opcional, reservando um pouco para enfeitar.
Faça uma refeição
Abrace os sabores sazonais da queda ao servir este molho de creme de cogumelos sobre salmão assado ou assado lentamente . Sirva o peixe com couve-flor assada com curry ou feijão verde com nozes e xarope de data . Aprecie com um copo de vinho branco e pão crocante. Para sobremesa, você pode saborear sorvetes de limão refrescantemente leves, além de frutas frescas e bolachas de semente de papoula à moda antiga .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 238 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 65 mg |
| Sódio | 227 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |