Cogumelos Cultivados

Muita atenção é dada aos cogumelos selvagens , mas os cogumelos cultivados são deliciosos por si só. Eles também tendem a estar mais prontamente disponíveis e menos dispendiosos.

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  Cogumelos De Botão Branco

  Estes são os cogumelos que a maioria de nós pensa primeiro quando ouvimos a palavra "cogumelo". Eles vêm em uma variedade de tamanhos. Para um sabor mais profundo, procure por espécimes cujas tampas tenham "aberto" para que você possa ver as brânquias marrom-escuras sob a tampa. Eu os uso de várias formas, mas eles nunca são mais saborosos do que nessa Sopa de Cogumelos .

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  Cogumelos shitake

  Muitas pessoas pensam que os shiitakes são selvagens. Enquanto eles crescem na natureza, os shiitakes disponíveis comercialmente são cultivados, em parte porque o cultivo deles tem se mostrado tão bem-sucedido. Shiitakes vêm em uma variedade de tamanhos. Os mais grandes têm um sabor mais profundo, mas também uma textura mais forte (não é tudo na vida um pouco de um trade-off?). Hastes Shiitakes tendem a ser difíceis e são melhor removidos antes de cozinhar. Eles fazem um delicioso caldo de cogumelo, no entanto, guarde-os em seu freezer até que você tenha algumas xícaras.

  Shiitakes podem resistir a sabores fortes e são particularmente bons com gengibre, soja e até chiles. Ou experimente-os com algo um pouco doce, como neste Squash recheado com cogumelos .

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  Cogumelos Cremini

  Cremini cogumelos parecem muito com cogumelos brancos padrão, apenas marrom. Enquanto os dois são intercambiáveis ​​em receitas, os creminis têm uma textura ligeiramente mais densa e um sabor mais profundo que os cogumelos. Muitas pessoas não sabem que os creminis são, na verdade, baby portabellas (ou, portabellas são apenas creminis overgrown!). Eles são especialmente deliciosos com arroz selvagem, seja em pilaf ou sopa .

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  Cogumelos Ostra

  Os cogumelos de ostra são mais frágeis que outros cogumelos cultivados. Eles respondem melhor ao cozimento rápido em fogo alto, como fritar.

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  Cogumelos Portabella

  Portabellas são grandes, gordos, carnudos e suculentos cogumelos. Tão grande quanto uma mão humana, esses cogumelos são ótimos para grelhar e assar. Um portabella grelhado inteiro faz um prato principal vegetariano fabuloso. Portabellas são simplesmente creminis autorizados a crescer. Procure brânquias marrons escuras totalmente expostas para obter o melhor sabor.

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  Cogumelos De Ostra Amarelos

  Como você pode imaginar, os cogumelos amarelos de ostra são simplesmente uma variedade de cogumelos de ostra. Eles são frágeis, melhor cozidos logo após a aquisição e têm uma cor amarela brilhante e ensolarada.