Ervilhas de casca roxa, um favorito do Sul, são uma variedade de feijão-frade. As vagens são roxas e as ervilhas são mais relacionadas aos feijões do que às ervilhas. Sinta-se livre para usar ervilhas de olhos pretos em qualquer receita pedindo ervilhas casca roxa.
Se você não conseguir encontrar casca roxa fresca ou ervilhas de olhos pretos para esta receita, use casca roxa seca ou congelada ou ervilhas de olhos pretos e cozinhe-as conforme indicado na embalagem até ficarem macias.
Eu usei salsicha andouille nesta receita (foto).
O que você precisará
- 1 cebola grande (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 xícaras de ervilhas roxas frescas
- 1 litro de caldo de galinha (ou caldo, de preferência sem sal ou com baixo teor de sódio)
- 12 a 16 onças picantes
- salsicha ao estilo andouille (ou linguiça defumada picante semelhante)
Como fazer isso
- Em uma frigideira média ou refogue, refogue a cebola e o alho no óleo até que estejam macios. Transfira os legumes para uma panela média; adicione ervilhas e caldo de galinha. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
- Enquanto isso, fatie ou pique a salsicha e marrons na frigideira. Adicione as ervilhas, cubra e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que as ervilhas estejam macias.
- Descobrir e aumentar o calor para médio (uma baixa fervura); continue cozinhando por cerca de 3 a 5 minutos para reduzir um pouco.
- Adicione sal e pimenta kosher, conforme necessário para o sabor.
- Sirva as ervilhas com pão de milho recém-assado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 299 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 733 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 15 g |