Lagosta cozida a vapor - uma favorita do verão da Nova Inglaterra. Apreciamos as docas ou logo depois do barco, esses deliciosos crustáceos geralmente são preparados por outra pessoa. Para aqueles que querem recriar o alimento clássico de lagosta em casa, primeiro você precisa aprender o caminho certo para cozinhá-los. A maioria das pessoas ferve suas lagostas e acaba com carne de lagosta diluída e aquosa. Mas verdadeiros amantes de gastronomia e experientes amantes de lagostas sabem que o segredo para preparar perfeitamente a lagosta é cozinhá-los.
Você não precisa de um rack de vapor ou qualquer outro equipamento extravagante. Apenas uma grande panela de lagosta e uma fonte de calor constante - como um fogão ou um fogão a lenha ao ar livre - servirão.
Selecionando Lagostas
Sem predadores naturais, as lagostas, teoricamente, poderiam viver para sempre. Dito isto, é fácil encontrar grandes lagostas em libras ou no mercado de peixe local. Mas seja seletivo ao escolher seu jantar! Quanto menor a lagosta, mais macia a carne; Assim, as lagostas que pesam 1 1/4 libras a 1 1/2 libras gosto melhor. Certifique-se de que a lagosta tem uma casca dura (em oposição a uma lagosta de casca mole que recentemente foi derretida) e que está animada, movendo-se ou quebrando a cauda quando manuseada.
A indústria da lagosta não está livre de controvérsias, sendo importante saber o que procurar ao comprar esses bugs. Para o melhor sabor e também para a saúde da sua família, selecione lagostas que foram capturadas localmente e recentemente. Ou procure por lagostas com uma etiqueta "Maine lobster" na garra.
Os grandes mercados tentam passar lagostas canadenses para os consumidores como lagostas do Maine. As regulamentações canadenses variam de acordo com os regulamentos rígidos dos Estados Unidos, permitindo que os pescadores de lagosta possam esmagar suas lagostas e alimentá-las com milho ou outros materiais antes da distribuição. Essa prática de alimentação não apenas torna a carne de lagosta sem gosto e mole, mas grandes quilos de lagostas são locais de reprodução de doenças e bactérias.
Armazenando Lagostas
Não coloque suas lagostas no gelo. Em vez disso, certifique-se de lagostas são ensacadas em papel ou papelão com um top aberto ou buracos para respirar. Mercados de peixe profissionais irão adicionar jornal molhado ou algas frescas ao pacote para imitar o habitat natural da lagosta e mantê-los úmidos (as algas também são ótimas para adicionar à panela fumegante). Guarde suas lagostas na geladeira, tomando muito cuidado para dar-lhes espaço para respirar, e tente usá-las no dia da compra ou no máximo vinte e quatro horas.
Cozinhando lagostas sem um rack
Nenhum rack é necessário para obter uma lagosta perfeitamente cozida no vapor. Se o seu mercado embalado algas na sua caixa, isso pode ser usado como um rack natural no fundo da panela. Primeiro, encha uma panela grande com dois centímetros de água. Adicione sal ou use as algas marinhas para a salinidade natural do mar. Coloque as algas nas águas rasas e, em seguida, deixe ferver vigorosamente. Se você não tem algas marinhas, basta levar a água para ferver. Quando a água estiver fervendo, coloque as lagostas em cima das algas ou diretamente na água (a lagosta inferior pode ferver um pouco, mas girá-las na metade evita a diluição da carne). Cubra a panela e vapor lagostas de 1 libra por 10 minutos, lagostas de 1 1/2 libra por 15 minutos e lagostas de 2 libras por 20 minutos.
Carregando lagostas no pote
Envasar as lagostas pode ser complicado para os cozinheiros de lagosta pela primeira vez. Então aqui está o magro. Simplesmente pegue sua lagosta na parte de trás de seu abdômen, logo atrás de suas garras dianteiras. E não se preocupe; as garras da lagosta são amarradas para evitar que você o belisque. A lagosta pode bater a cauda ao ser manuseada, mas isso significa apenas que você tem uma animada e ele vai ser bom comer. Suavemente manobre a lagosta no pote. Eles gostam de espalhar suas pernas, garras e cauda, espalhar o estilo águia, então use a borda da panela para guiar as garras e cauda, colocando cada lagosta cuidadosamente em cima um do outro.
Sirva lagosta quente, morna ou gelada em uma mesa ao ar livre com bastante espaço para que cada hóspede escolha sua carne e faça uma bagunça. Se você é novo no jogo, consulte este guia para ajudar a comer sua lagosta.