Favoritos de Merienda nas Filipinas

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Merienda: um legado espanhol

Na Espanha, Itália e outras regiões do sul da Europa, merienda é uma refeição leve ou um lanche . É um ritual que os filipinos adotaram dos espanhóis que colonizaram as Filipinas por quase quinhentos anos. Fiel ao legado, nas Filipinas, o merienda é comido duas vezes ao dia - entre o café da manhã e o almoço, e entre o almoço e o jantar. Ao contrário das refeições principais, que geralmente consistem em um prato de carne ou vegetais, ou ambos, e arroz, a merienda food costuma ser um prato único. Pode ser algo portátil como pan de sal ou comido em uma tigela como pancit mami . O que os filipinos comem para a merenda varia de região para região. Aqui estão alguns dos mais emblemáticos pratos de merienda de várias partes do país.

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Lugaw com tokwa't baboy (congee com tofu frito e carne de porco cozida)

Lugaw - arroz cozido em caldo de gengibre até que inchado e com amido - é provavelmente parte da influência dos chineses com os quais os filipinos negociavam antes mesmo dos espanhóis chegarem em 1521. Lugaw tradicional é tradicionalmente servido com carne de porco cozida e tofu frito. Encharcado com um molho de vinagre de soja. Variantes incluem caldo de arroz de galinha (chamado pospas no centro das Filipinas) e goto (com tripa de boi).

Lugaw também é um prato de café da manhã popular.

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Pão

Existem várias variedades de pão local, algumas simples e outras com recheio. O mais popular é pan de sal , rolos doces revestidos com migalhas de pão fino. Pode ser comido simples (pedaços de pan de sal em café quente ou chocolate é uma prática comum) ou dividido em metades para fazer um sanduíche. Um recheio tradicional é o kesong puti (literalmente, queijo branco) que é feito de leite de carabao.

Outros petiscos favoritos incluem:

1. Ensaymada - um pão doce e macio coberto com manteiga, açúcar e queijo ralado.

2. Pan de coco - um pão doce com coco fresco ralado e recheio de açúcar.

3. Pão espanhol - um pão doce enrolado com manteiga e recheio de açúcar.

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Bolos de arroz

Bolos de arroz vêm em várias formas nas Filipinas.

Suman (foto) é um bolo de arroz em forma de tubo. O arroz encharcado ou parboilizado é envolto em folhas de bananeira ou folhas de palmeira e fervido ou cozido no vapor até ficar inchado e cozido. Suman vem em várias variedades, cores e sabores, e a variedade freqüentemente determina os condimentos que a acompanham, que incluem coco fresco ralado, açúcar e geléia de coco.

Puto é um bolo cozido no vapor feito com farinha de arroz.

Kakanin e bibingka são termos genéricos para uma variedade de bolos de arroz doce que incluem sapin-sapina e biko .

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Champorado e tuyo

Para não ser confundido com o champurrado mexicano , o champorado filipino é um doce mingau feito com arroz glutinoso misturado com chocolate. Seu parceiro tradicional é tuyo , peixe seco salgado. A refeição é um estudo interessante em contraste entre doce e salgado e doce e salgado. Servido quente, o champorado é regado com leite e mexido. Para desfrutar plenamente dos contrastes, um pedaço de peixe salgado é comido com cada colherada de chocolate- champorado .

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Taco de Banana, Turon e Maruya

As bananas são abundantes durante todo o ano nas Filipinas. Existem várias variedades, incluindo saba que é ideal para cozinhar. Três itens merienda feitos com banana saba fritos são populares em todas as regiões.

1. Sugestão de banana (foto). As bananas maduras inteiras de saba são revestidas com açúcar mascavo, fritas e depois enfiadas em espetinhos de bambu.

2. Turon As bananas maduras inteiras de saba são polvilhadas com açúcar mascavo, cobertas com tiras de langka madura (jaca), embrulhadas em invólucros de rolinhos primavera e fritas.

3. Maruy a . Fatias de banana saba mergulhadas em massa são fritas até ficarem douradas e crocantes e polvilhadas com açúcar antes de serem servidas.

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Halo-halo e maiz con hielo

Halo-halo e maiz con hielo são snacks gelados.

Para fazer halo-halo (literalmente, mix-mix), colheres de feijão, frutas, macapuno (coco kopyor, um mutante com carne macia, pegajosa e gelatinosa) e, ocasionalmente, pérolas de tapioca e gelatina, são colocadas em um copo alto e coberto com gelo raspado. O leite é derramado sobre o gelo, em seguida, as coberturas opcionais como ube halaya (geléia de inhame roxo), pudim de leite (creme de caramelo cozido no vapor) e sorvete são adicionados. Tudo é misturado e comido / sorvido com uma colher longa.

Maiz con hielo é montado da mesma forma, mas os únicos ingredientes são grãos de milho doce, gelo, açúcar e leite. Nas versões modernas, coberturas como flocos de milho, arroz crocante e sorvete são adicionados.

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Pancit (macarrão)

Pancit inclui pratos de macarrão seco e sopas de macarrão.

Pratos secos de pancit incluem:

1. Pancit Malabon e palabok . Ambos dependem fortemente de frutos do mar. O molho é feito com cabeças de camarão cozido e conchas, coloridas de vermelho com sementes de urucum. Para pancit Malabon, macarrão de arroz grosso são jogados com molho antes de coberturas de frutos do mar (peixe fumado à terra, camarões, ostras e lulas) são adicionados. Para pancit palabok , macarrão de arroz fino é usado, o molho é derramado em cima e as coberturas podem incluir chicharon de carne e chão (torresmo de porco).

2. Pancit bihon . Mexa macarrão de arroz frito, legumes desfiados e tiras de porco temperado com molho de soja.

3. Cantão de Pancit . Uma adaptação do chow mein chinês, cantão pancit é mexer macarrão de ovo frito, legumes e carne ou camarão. Variedades regionais incluem panchab habhab que é servido e comido fora de um pedaço de folha de bananeira.

Entre os pratos de macarrão mais populares são:

1. mami Pancit . É uma sopa de macarrão de carne e ovo de estilo chinês. Uma das variantes mais notáveis ​​é o saibro de La Paz (foto) da região central das Filipinas, que usa tiras de miudezas de porco e é polvilhado com chicharon picado.

2. Pancit molo . Outro prato de macarrão da Filipinas Central, pancit molo tem tiras de wrap wonton para o componente de macarrão.

3. Pancit Lomi . Cozido com macarrão grosso de ovo, tiras de carne (carne de porco ou frango ou ambos) e fígado de porco e legumes, o caldo é engrossado com ovos batidos.

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Lumpia (rolinhos primavera salgados)

Outra influência chinesa , o filipino lumpia é fresco ou frito, assim como a maioria dos rolinhos de primavera está no sudeste da Ásia. Recheios variam, mas a variante mais popular para merienda é lumpia frito com enchimento de togue (brotos de feijão mungo), muitas vezes vendidos por vendedores ambulantes. O lumpia frito é servido com um molho à base de vinagre.

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Balut

Balut é provavelmente a comida filipina que assusta mais os estrangeiros . Ovos de pato cozido com embrião meio formado, o melhor baluto é feito com ovos que foram fertilizados por não mais que 18 dias, quando o embrião ainda não formou penas e os ossos ainda são muito moles.

A melhor maneira de comer o balut é bater na casca até ela rachar, descascar apenas o suficiente para criar um pequeno buraco, tomar o suco, descascar o resto da casca, espalhar sal no ovo e comê-lo de uma só vez.