Este molho de tomate enlatado super básico tem apenas tomates e sal (e suco de limão para garantir um ambiente ácido adequado para enlatamento), tornando-o perfeito para enlatamento, porque você pode adicionar sabores adicionais mais tarde, quando você vai usá-lo. Fleshier Roma, ameixa ou tomates Early Girl são ótimos aqui, pois eles têm menos suco para cozinhar para baixo para fazer o molho.
Nota: Não, só para ficar claro, você não pode apenas o seu molho de tomate favorito. O armazenamento seguro requer que a comida tenha uma acidez garantida. Aqui, isso é garantido pela adição de suco de limão engarrafado.
O que você precisará
- 8 libras supremamente tomates maduros (um pouco maduro não é ruim aqui também)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 4 colheres de sopa de suco de limão em frascos ou garrafas
- Frascos de 4 pintas com tampas seláveis para enlatamento
Como fazer isso
- Lave os tomates e limpe-os. Agora você precisa remover as sementes e a pele. Isso pode ser feito de três maneiras:
Opção 1 : Leve uma panela de água a ferver. Cortar um pequeno "x" no fundo de cada tomate e escalde- os na água fervente por cerca de 30 segundos, use uma escumadeira para transferir os tomates para um banho de gelo para esfriar, levante-os, deslize suas peles (eles realmente vai escorregar!), corte os tomates ao meio e esprema as sementes.
Opção 2 : Pique os tomates e passe-os por um moinho de alimentos.
Opção 3 : Gire os tomates rapidamente no liquidificador e empurre o purê por uma peneira fina.
- Coloque os tomates descascados e sem sementes ou purê de tomate em uma panela com o sal e leve apenas para ferver. Reduza o fogo para manter uma ferver firme e suave e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a mistura seja reduzida em cerca de um terço, cerca de 45 minutos. Se em algum momento a mistura começar a grudar no pote, abaixe o fogo e mexa com mais frequência.
- Enquanto isso, leve uma chaleira cheia de água para ferver e esterilize os frascos e tampas (ferva os frascos por 10 minutos e transfira para um rack de resfriamento para deixar secar.
- Coloque 1 colher de sopa de suco de limão em cada um dos 4 frascos. Transfira o molho de tomate quente para os frascos quentes (se você tiver um funil de conserva de boca larga, este é o momento de usá-lo!), Deixando cerca de 1/2 polegada de espaço na cabeça no topo. Aparafuse as tampas, coloque os potes em uma vasilha de conservas e coloque-os na água fervente na caldeira. Processo (ferver) por 40 minutos. Deve haver pelo menos uma polegada de água cobrindo os frascos, então fique de olho no nível da água, adicionando mais água fervente, se necessário.
- Retire os frascos e deixe esfriar. Guarde-os em um lugar fresco e escuro (um armário ou despensa funciona muito bem) até que você esteja pronto para usar um pouco de molho de tomate.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 21 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 78 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |