Dê o seu grelhar um novo giro
Cozimento rotisserie não tem qualquer respeito. A maioria dos fabricantes de churrasqueiras lhe dirá que você realmente não precisa usar uma churrasqueira porque uma grelha com uma tampa faz a mesma coisa, fornece até assar. A visão padrão de cozinhar é mover o calor ao redor da comida, não a comida ao redor do calor. Esses caras provavelmente não podem dizer a diferença entre um bom sanduíche de peito e um Big Mac.
Vantagens
Há tantas vantagens em cozinhar rotisserie.
As carnes são geralmente mais suculentas, autogeridas e assadas lentamente. Claro, existem algumas diferenças entre cozinhar grelhar e rotisserie que você precisa estar ciente. O primeiro lugar para começar é com o manual de instruções para sua grade particular; além disso, lembre-se de que, embora muito churrasco seja feito em um fogo muito quente, você precisa de muito menos calor para a churrasqueira.
Equipamento
Começando com o seu equipamento, você precisará de um acessório Rotisserie para sua grelha específica. Eu sugiro que você obtenha uma boa com um motor potente. Há um número crescente de churrasqueiras que vêm com anexos de churrasqueira e alguns até têm um gravador especial de rotisserie. Você pode até obter um anexo para o seu grelhador a carvão que funciona muito bem. O queimador rotativo é um bom recurso, porque o ajusta automaticamente para aquecimento indireto e uniforme.
Calor
Passando para o fogo - você não quer um fogo quente diretamente sob a comida que você quer girar.
Muitos itens serão grandes e, portanto, ficarão muito próximos do fogo. Se você estiver usando um grelhador a carvão , construa o fogo ao redor das bordas de modo que ele se sobreponha à comida por alguns centímetros, mas não tenha carvões diretamente embaixo. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, mantenha os queimadores baixos. Além disso, coloque uma bandeja sob os alimentos para evitar os surtos e manter o calor direto a uma distância segura.
Se você estiver usando carvão, provavelmente precisará adicionar mais brasas a cada 30 minutos.
Colocação
A coisa mais importante a lembrar ao usar uma rotisserie é o equilíbrio e a segurança. Coloque a carne no meio do espeto rotativo e aperte com a maior firmeza possível. Se você estiver cozinhando aves de capoeira, lembre-se de segurar as asas e as pernas o mais firmemente possível. Se as peças estiverem frouxas, você pode se queimar e ficar fora de equilíbrio. Muitas unidades de churrasqueira possuem um contrapeso para ajudá-lo a acertar. Sugiro que, quando você tiver a comida presa ao palito, enrole o palito nas palmas das mãos para ter certeza de que você tem um bom equilíbrio. Tente rolá-lo lentamente para ver se você tem um lado pesado. Se o espeto estiver desequilibrado, você colocará pressão no motor do assador e fará um giro lateral mais lento do que o outro, causando cozimento irregular. Ajuste até que você tenha um bom equilíbrio.
Quanto aos tempos de cozimento, sua melhor aposta é um termômetro de carne. Os gráficos de culinária podem ser um bom guia, mas as diferenças no vento, na temperatura do ar, nos equipamentos, etc., eliminam esses cálculos. O termômetro lhe dirá quando a comida estiver cozida. Melhor palpite só não vai cortá-lo.
Se você configurar o seu rotisserie para que o topo do item esteja se movendo para longe de você e coloque a bandeja levemente em direção à frente da grelha, então você terá mais facilidade em recolher os pingos para regar.
Para instruções sobre uma churrasqueira básica preparada para frango, consulte Frango Assado - Passo a Passo .