Como fazer frango assado

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Frango Assado - Rotisserie Setup

Frango no espeto não só é um fast food popular do seu contador de deli local, é a ótima maneira de cozinhar frango. Duas coisas não comumente conhecidas sobre frango assado é que é melhor fresco e delicioso 10 minutos fora da grade, não gastando horas sob uma lâmpada de aquecimento. Além disso, preparar um frango assado é bem simples. Com uma churrasqueira (carvão ou gás), um kit de churrasqueira e um frango, podemos conseguir uma refeição muito mais saborosa em casa do que a maioria das mercearias disponíveis.

Para começar, monte o kit de churrasqueira na grelha. Esta é uma operação bastante fácil que requer 10 minutos e uma chave de fenda. Naturalmente, diferentes churrasqueiras e kits de rotisserie têm arranjos diferentes, então leia as instruções.

Em seguida, vem a preparação do frango. Remova o conteúdo do interior e corte qualquer pele solta. Para aumentar a ternura e a umidade, sugiro que salmem o frango , mas esse passo não é obrigatório. Também é útil para amarrar o frango para mantê-lo melhor na rotisserie.

Para seguir este passo a passo, você precisará de:

• Uma grelha
• O kit rotisserie para o seu modelo específico de grelha
• Combustível para a sua churrasqueira funcionar por 2 a 3 horas
• Um frango inteiro
• Um limão (ou maçã, batata, cebola ou item similar)
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de suco de limão
• 2 colheres de sopa de folhas de alecrim
• Uma almofada quente ou luvas à prova de fogo
• Um termômetro confiável

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Preparando a Haste Rotisserie

O primeiro problema com colocar uma galinha na rotisserie é que uma galinha é basicamente oca. Isso não dá muito para segurar a vareta do rotisserie. Isso significa que o frango pode se movimentar ao girar. Conforme ele se move, ele provavelmente se soltará. Os garfos de churrasqueira estão lá para segurar o pássaro, mas acho que colocar algo na cavidade do frango ajuda a segurá-lo.

Eu uso um limão para essa finalidade. Basta enfiar o limão na vareta do espeto onde o frango estará. Certifique-se de que você tenha um garfo na haste, no lado da alça. Coloque-o apontando para o meio na extremidade do cabo da haste. O limão vai encher a cavidade do frango e ajudar a segurá-lo no lugar. Quando o frango cozinhar, ele encolherá um pouco, dando-lhe uma melhor sustentação. Se você não gosta do sabor de limão em seu frango, você pode usar outra coisa. Experimente uma maçã, cebola ou até mesmo uma batata. A batata será mais difícil de entrar na vara, mas o sabor neutro não afetará tanto o sabor do frango (se é isso que você está procurando). Apenas tente escolher algo que encha a cavidade suficientemente.

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Frango Assado - Protegendo o Frango

É importante que você obtenha o frango preso à vareta do rotisserie quanto possível. Este é o passo mais desafiador no processo, mas se você fizer certo você não terá mais problemas com isso. Como um frango tem muitas partes soltas, você precisa proteger não apenas o pássaro, mas também as pernas e as asas. Por esse motivo, você pode querer amarrar o frango, mas não precisa fazê-lo se conseguir colocar tudo no lugar certo.

É mais fácil colocar o frango em uma travessa ou em uma tábua de cortar e depois passar a vareta (com o limão) pelo fundo do frango e sair pelo pescoço. Isso coloca o limão com segurança dentro. Coloque o segundo garfo na haste, apontando para o frango e traga-o. Pode parecer que você não tem mãos suficientes para esta operação, mas seja paciente. Você precisa ter certeza de que o frango inteiro está apertado nos garfos antes de prosseguir. Pressione os garfos juntos, recolhendo as pernas e asas nos garfos para que eles sejam mantidos no lugar. Se você tem uma asa pendurada, ela irá fracassar e provavelmente queimar.

Depois de ter o pássaro preso, aperte os parafusos no garfo. Eu sugiro que você enrole um pouco para ter certeza de que as pernas e as asas seguram. Não se preocupe com o equilíbrio, chegaremos a isso em um minuto.

Se você olhar para a foto acima, verá que eu puxei as asas pelos garfos para que eles não possam se mover. É assim que você quer posicionar o frango.

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Configurando o contrapeso

Equilibrar o frango na rotisserie garante que ele cozinhe uniformemente e não queime o motor do rotisserie. Se o kit de assadeira tiver um contrapeso, não deverá haver dificuldade em equilibrá-lo. Se não, não há muito que você possa fazer sobre isso. As galinhas são mais pesadas nas costas do que no lado da mama.

Para equilibrar o frango, retire o motor do suporte e coloque a vareta do espeto rotativo com o frango na grelha para que este se mova livremente. O lado pesado irá cair em direção ao fundo. Puxe o contrapeso para cima e aperte. Não vai equilibrar perfeitamente, mas você irá compensar o peso suficiente para permitir que o motor manuseie a carga com facilidade.

Agora, conecte o motor e ligue-o. Certifique-se de que o frango não se move na haste e que ele gira facilmente. Depois de ter determinado que vai ficar parado, você pode começar a grelha.

Frango assado é grelhado indiretamente. Isso significa que os queimadores diretamente abaixo do frango estão desligados e que todo o calor está sendo fornecido pelos outros queimadores. Se os queimadores sob o frango estiverem ligados, você terá crises .

Ajuste o calor em sua grade até que a temperatura atinja cerca de 350 graus F. Não é uma boa idéia para passear por muito tempo. É melhor ficar de olho no frango durante os primeiros minutos para ter certeza de que tudo está dando certo.

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Alinhando a galinha

Você provavelmente já percebeu que não fizemos muito para dar sabor ao frango. Agora é a hora de começar a adicionar sabor e vamos fazer isso alinhando o lado de fora do pássaro. Eu gosto de frango, então eu costumo manter o tempero simples, o que melhora o pássaro sem dominá-lo. Você pode adicionar o que quiser, mas eu vou ficar com o limão e um pouco de alecrim.

Uma boa pasta precisa ter sabor e óleo. O óleo (que pode ser qualquer gordura, como manteiga ou azeite de oliva) ajuda a manter a umidade e marrom a superfície do frango. Para este baste estou usando:

• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de suco de limão
• 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco

Quebrar o alecrim deixa um pouco com um rolo para tirar os óleos. Adicione-os ao azeite e ao suco de limão. O ácido no suco de limão vai trazer o sabor de alecrim e misturá-lo com o azeite.

Comece a regar o frango depois de cerca de 20 minutos na rotisserie. Continue regando a cada 20 minutos até que o frango esteja quase pronto.

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Verificando a temperatura

Em uma temperatura de cozimento entre 300 e 350 graus F, leva um frango cerca de 20 a 30 minutos por quilo para cozinhar. Um frango de 4 libras deve levar quase 2 horas. Quando a temperatura interna do frango atinge 175 a 180 graus F, é hora de tirá-lo do calor.

Como o frango cozinha, você pode notar que ele tende a engordar. Como o frango fica perto de ser feito, este plumping vai embora. Além disso, a pele do frango será marrom escuro e dourado. Estas são pistas de que está quase pronto e é hora de começar a verificar a temperatura.

Para testar a temperatura interna, use um termômetro de carne e faça uma leitura em pelo menos dois lugares diferentes. Teste o centro do peito de frango e na coxa logo acima da coxa. Estas são as partes mais densas do frango e as mais lentas para cozinhar. Quando ambos os lugares leem acima de 175 graus F, é hora de tirar o frango da grelha.

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Tirando o frango da churrasqueira

Uma vez que o frango assado atingiu a temperatura certa, é hora de tirá-lo da grelha. Coloque uma compressa quente ou uma luva à prova de fogo e uma travessa ou tábua de corte pronta ao lado da grelha. Lembre-se que a haste de metal do rotisserie vai ser de cerca de 300 graus F quando você agarrá-lo. É fácil se queimar, então tenha cuidado.

Ao retirar a vareta do espeto e o frango da grelha, desligue os queimadores e o motor do espeto rotativo. Eu acho que geralmente é mais fácil levantar e retirar o motor primeiro para tirá-lo do caminho. Agarre bem a vara nas duas extremidades e coloque o frango no prato e na tábua de corte. Eu vi muitos pássaros caírem no chão, então fique de olho nele.

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Removendo o Frango

Usando o seu hot pad ou luva, solte o parafuso no garfo oposto da alça e deslize-o para fora. Agora o frango está livre para se mover. Segurando o frango no prato ou na tábua de cortar, puxe lentamente a vara do frango. O limão que colocamos dentro vai ficar com o frango e você pode removê-lo antes de esculpir. Deixe o frango descansar por 5 minutos, permitindo que os sucos fluam de volta para a carne. Uma vez que este tempo acabou, esculpir o frango como normal.

Um último ponto de conselho. Você está cozinhando um frango inteiro indiretamente na grelha. Pingos de frango caíram em sua grade sem queimar. É uma boa ideia acender o queimador do meio e queimar, ou da próxima vez que usar o seu grelhador, isto pode causar uma explosão muito grande.