Este recheado de frango Bresse e receita de couve de Bruxelas caramelizada é um exemplo de quão simples, mas quão deliciosa, cozinha francesa é na sua forma mais pura. Ingredientes de alta qualidade se juntam para formar uma entrada que é refinada o suficiente para os convidados do jantar, mas fácil o suficiente para criar para uma rápida refeição durante a semana.
Uma juliana básica de legumes tempera o frango do interior, enquanto refogam em um saboroso molho de vinho tinto e cozinha com uma deliciosa e saborosa perfeição. Sirva a entrada com lindas e saudáveis couves de Bruxelas douradas e chantilly aligot para uma refeição maravilhosa e saudável.
O que você precisará
- 1 alho-porro (cortado em fatias finas)
- 2 cenouras médias (julianas)
- 2 talos médios aipo (julienned)
- 6 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 4 peitos de frango (com osso; Bresse ou com qualidade premium)
- 12 onças de vinho tinto (encorpado)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Para as couves de bruxelas caramelizadas:
- 3 dentes de alho (fatiado)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 libra couve de Bruxelas (metade)
- 1 colher de sopa de suco de limão (fresco)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de páprica
Como fazer isso
Como fazer recheado de frango Bresse em molho de vinho tinto:
Em uma panela grande assada em fogo médio, refogue os legumes cortados em uma colher de sopa de manteiga por 5 minutos. Tempere os legumes a gosto com sal e pimenta.
Slice em cada pedaço de peito de frango, longitudinalmente, sem cortar todo o caminho através da carne. Encha cada bolso com a juliana de legumes, sauté e temperada. Polvilhe os dois lados de cada pedaço de frango com sal e pimenta.
Adicione 1/2 colheres de sopa de manteiga para a panela e marrom o frango, cozinhar por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado. Adicione o vinho tinto à panela e leve-o para ferver. Depois que o molho ferver, cozinhe o frango recheado por 10 a 15 minutos, até que o frango esteja cozido.
Enquanto o frango está fervendo, faça o alho couve de Bruxelas:
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e salteie o alho até que ele comece a ficar marrom. Transfira o alho dourado para uma tigela e reserve.
Arrume as couves-de-bruxelas, cortadas com o lado para baixo, na frigideira quente e deixe-as cozinhar sem mexer por 10 a 15 minutos. Os fundos serão levemente caramelizados quando terminarem.
Atire as couves de Bruxelas douradas com o alho reservado, suco de limão, sal e páprica e transfira-as para uma tigela para servir quente ou morna.
Transfira o frango cozido para uma travessa e cubra-o com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Levar o molho de vinho a ferver e reduzi-lo pela metade. Bata a manteiga restante no molho de vinho para engrossar e tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Colher o molho de vinho tinto sobre os pedaços de peito de frango recheado e sirva imediatamente, juntamente com as couves de Bruxelas caramelizadas.
Este recheado de frango Bresse e receita de couve de Bruxelas caramelizada faz 4 porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1583 |
| Gordura total | 94 g |
| Gordura saturada | 34 g |
| Gordura insaturada | 35 g |
| Colesterol | 479 mg |
| Sódio | 554 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 138 g |