Um clássico francês Aligot não é tanto um acompanhamento como é uma obra de arte. Batatas e queijo humildes são batidos juntos com crème fraîche até formarem fitas suaves e sedosas de purê de batata.
O Aligot é uma receita deliciosamente saudável e é tentador comer tudo sozinho no meio do inverno por seu valor de conforto ou acompanhá-lo com um rico bife para uma refeição luxuosa. Uma vez que você fizer isso, será difícil voltar ao purê de batatas regular .
Tradicionalmente, o Cantal, um queijo semi-firme de leite de vaca da região de mesmo nome do centro-sul da França, é usado nesta receita. Desde Cantal tem um sabor suave de noz, se não estiver disponível para você, o queijo cheddar pode ser substituído.
O que você precisará
- 2 libras esmagando batatas * descascadas e cortadas em quartos
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
- 2 onças (4 colheres de sopa ou 1/2 vara) manteiga
- 1/4 xícara
- crème fraîche (ou substituto de partes iguais de creme de leite e creme de leite)
- 1 dente de alho, levemente esmagado, mas mantido intacto
- 3 xícaras de queijo Cantal ralado (ou substituto de cheddar de boa qualidade)
Como fazer isso
- Coloque os quartos de batata em uma panela de água fria e levemente salgada. Ferva por 20 minutos, até que estejam macias. Fique de olho neles para ter certeza de que eles não começarão a se dividir e se tornarem inescrupulosos. Depois de cozido, escorra-os em uma peneira.
- Amasse as batatas escorridas com um espremedor. Adicione o sal, a pimenta branca e a manteiga e, em seguida, misture vigorosamente por 2 a 3 minutos até que as batatas fiquem um pouco mais grossas. Coloque-os de lado na panela por um momento.
- Em uma panela de tamanho médio em fogo médio, leve o crème fraîche e o alho apenas ao vapor. Não ferver ou o creme fraîche pode quebrar.
- Retire o alho e despeje o crème fraîche quente no purê de batatas e transfira a panela de batatas para o fogão em fogo baixo.
- Usando uma colher de pau resistente, bata a crème fraîche nas batatas. Até agora, as batatas começarão a ficar brilhantes.
- Levante o fogo para ser médio e bata no queijo, 1/2 xícara de cada vez. Continue batendo a mistura sobre o fogo até formar uma textura suave e aveludada, cerca de 10 minutos. Não economize nesse processo. É a surra resistente que torna o aligot tão deliciosamente aveludado.
- Despeje em pratos quentes e sirva imediatamente.
* Importante: Assegure-se de que as batatas que você está usando são especificamente para amassar, não para batatas fritas ou saladas. Se eles não são do tipo farinhoso, quando bater as batatas vai virar ceroso e oleoso, em vez de fofo e leve.
Como manter aligot se não servir imediatamente
Aligot não se mantém muito bem. No entanto, se for necessário, ele pode ser mantido por um curto período de tempo colocando papel vegetal à prova de graxa como o pergaminho na superfície das batatas, certificando-se de que esteja em contato direto com o aligot. Este método ajudará a prevenir a formação de uma pele nas batatas, o que tornaria a aligota desagradavelmente irregular se você a mexer.
Esta técnica é adequada para todos os pratos à base de leite e natas que são propensos à formação de pele.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 361 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sódio | 293 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |