Como fazer realmente boas purê de batatas

Existem duas chaves importantes para fazer boas purê de batatas. Um, você quer certificar-se de que as batatas cozidas estejam tão secas quanto possível antes que você as amasse. E dois, certifique-se de que você não overwhip as batatas, ou eles vão ficar grudentos.

Nas artes culinárias clássicas, a marca do bom purê de batatas é que elas têm uma consistência suave e uniforme, sem grumos.

Na vida real, no entanto, alguns pedaços vão dar ao seu purê de batatas uma qualidade rústica e artesanal que é realmente maravilhosa.

Além disso, purê de batatas clássicas são sempre descascadas, mas deixar as cascas nas batatas adicionará textura e cor. Tudo depende do que você preferir.

Portanto, embora haja um número infinito de variações, a técnica básica descrita a seguir ajudará você a preparar excelentes purê de batata todas as vezes. Mas primeiro, vamos falar sobre que tipo de batatas usar.

Escolha as batatas certas

As melhores batatas para fazer purê de batatas são as batatas com alto teor de amido, como batatas Russet ou batatas de amido médio, como o Yukon Golds . Esses tipos de batatas têm o menor teor de umidade, o que é bom porque, como mencionamos antes, queremos que as batatas fiquem o mais secas possível.

Portanto, não use batatas vermelhas, batatas brancas ou qualquer outro tipo de batata para fazer purê de batatas. Figura uma batata de bom tamanho por pessoa. Os passos seguintes supõem que estamos cozinhando quatro quilos de batatas.

Como fazer purê de batatas:

1. Esfregue e descasque as batatas e corte-as em quartos. Cortar as batatas em pedaços de tamanho uniforme significa que eles cozinharão uniformemente.

1. Leve uma panela com água salgada para ferver. Apenas ferver bastante água para cobrir as batatas. Ferver mais água do que isso só vai levar mais tempo para ferver. Além disso, pegue 3 onças de manteiga para fora da geladeira e deixe-a ficar macia à temperatura ambiente.
2. Adicione as batatas à água fervente e deixe ferver até que estejam macias, o que levará cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho das peças. Enquanto as batatas estão cozinhando, pré-aqueça seu forno a 300F.

1. Aqueça cerca de meia xícara de creme em uma panela pequena e mantenha-a aquecida. Em uma panela separada, aqueça cerca de uma xícara de leite integral. É bom aquecer o leite e o creme para não esfriar muito as batatas. Mas note: Você pode fazer purê de batatas usando manteiga e / ou creme azedo no lugar do creme e do leite. Nesse caso, você não quer aquecer nenhum deles. Basta deixá-los chegar à temperatura ambiente.
2. Quando as batatas estiverem macias, escorra-as em um coador de metal e retire o excesso de água. Agora, coloque o coador em uma assadeira ou assadeira e transfira-o para o forno. Deixe as batatas secarem a vapor no forno quente por 3 a 4 minutos.
3. Neste ponto, você pode misturar as batatas com um espremedor de batatas, embora um espremedor de batatas, como você provavelmente sabe, esteja fadado a deixar alguns pedaços. Se você não se importar com alguns caroços, um espremedor de batatas funcionará bem. Se você quer uma textura muito suave, você pode usar um espremedor de batatas ou uma fábrica de alimentos . Ambas as ferramentas vão retirar todos os pedaços sem sobrecarregar os amidos. (Veja a nota abaixo para uma técnica para fazer purê de batatas em uma batedeira.)
4. Adicione a manteiga amolecida e creme quente (ou creme azedo temperatura ambiente) e mexa com uma colher de pau.
5. Agora, misture o leite quente (ou leitelho à temperatura ambiente) até que as batatas estejam umedecidas o suficiente. Você não quer que eles sejam muito duros ou muito lentos.

1. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta branca moída na hora.
2. Finalmente, bata à mão com um batedor de arame por apenas alguns segundos, até que o purê de batata esteja fofo. Não overwhip. Sirva imediatamente.

Fazendo purê de batatas em um misturador de carrinho

Uma batedeira é uma ótima ferramenta para fazer purê de batatas. Você só precisa ter cuidado para não overwhip as batatas. Depois de cozinhar as batatas e secá-las no forno, conforme descrito acima, faça o seguinte:

1. Anexe o acessório de remo do seu mixer e transfira as batatas cozidas para a tigela do mixer. Misture na velocidade mais baixa até que a maioria dos pedaços tenha desaparecido.
2. Agora remova o acessório da pá e coloque o acessório do chicote. Bata por alguns segundos até que as batatas estejam completamente passadas. Não overwhip!
3. Adicione a manteiga, o creme e o leite como descrito acima, misturando na velocidade mais baixa até que as batatas trituradas tenham a consistência desejada. Em seguida, tempere a gosto e dê às batatas um último chicote rápido, apenas para afofá-las. Sirva imediatamente.