Dois métodos se você precisar agora, e dois se você pode esperar 24 horas
Existem cerca de quatro maneiras diferentes de fazer o seu próprio buttermilk, e o melhor método para você dependerá do que você precisa e quanto tempo você precisa.
Usando os dois primeiros métodos descritos abaixo, você pode fazer seu próprio leitelho em 10 minutos ou menos. Os dois segundos métodos demoram mais tempo.
Se você quiser fazer um verdadeiro leitelho de cultura, que é o que você compra na loja, levará cerca de 24 horas, e você precisará começar com uma cultura de soro de leite ativo ou uma xícara de leitelho de cultura real.
Mas se eu tivesse leitelho, não precisaria fazer meu próprio leitelho!
Muito bem. Então, se você está olhando para uma receita que pede leitelho, e você precisa de um pouco de leitelho agora, há algumas coisas que você pode fazer.
A principal razão para uma receita chamará o leitelho, além do sabor azedo e da espessura cremosa que o leitelho fornece, é o ácido. O ácido no leitelho é um subproduto do processo de fermentação, e ele ativará o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó , fazendo com que seu pão, queques ou panquecas suba.
Se é isso que você precisa, você tem duas técnicas para escolher.
Como fazer o soro de leite coalhado rapidamente (método # 1):
Este é um método muito fácil. Basta adicionar uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre a um copo de leite e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de dez minutos. Se você precisar de mais do que um copo, mantenha as proporções iguais. Para duas xícaras, use duas xícaras de leite e duas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre.
Como observei, este método não lhe dará um verdadeiro leitelho cultivado, mas sim o leitelho acidificado. Isso significa que você pode usá-lo em uma receita de biscoitos ou panquecas ou qualquer outra coisa e o ácido ativará o fermento ou o bicarbonato de sódio exatamente como deveria.
Como fazer o soro de leite coalhado rapidamente (método # 2):
Também é um método muito fácil.
Basta tomar ½ xícara de iogurte ou creme azedo e diluí-lo com ¼ de xícara de leite (ou até mesmo água pura). Isso vai fazer uma xícara de "leitelho", embora, assim como o primeiro método, não seja um verdadeiro leitelho, mas será um substituto adequado em qualquer receita que peça leitelho.
Se você não está com muita pressa, ou se está apenas interessado no processo, aqui estão duas maneiras de fazer seu próprio leitelho de cultura. Ao contrário dos dois métodos descritos acima, que envolvem simplesmente adicionar um ácido ao leite e deixá-lo coagular, os métodos descritos abaixo darão um leitelho verdadeiro e cultivado.
Como Fazer Leite Silvestre Cultivado Realmente (Método # 3):
A maneira mais fácil de fazer o seu próprio leitelho é se você já tem um leitelho de cultura por perto. Aqui estão os passos:
- Comece com uma xícara (6 onças) de leitelho cultivado em uma jarra de vidro muito limpa. Adicione 3 xícaras de leite integral. Ajuda se o leitelho estiver fresco, porque as culturas vivas de leitelho são mais ativas no leitelho fresco.
- Feche bem o frasco, agite bem para misturar tudo e deixe-o em temperatura ambiente, como em sua cozinha, por 24 horas. A faixa de temperatura ideal é de 70 a 77 ° F. Até em cima de sua geladeira pode ser um bom local.
- Depois de 24 horas, o leitelho terá engrossado até onde vai cobrir o interior de um copo, e deve ter um sabor agradavelmente azedo. Refrigerar para refrigerar ou usar imediatamente, e guarde na geladeira, onde irá manter por várias semanas. Repita o processo quantas vezes quiser quando chegar às últimas 6 a 8 onças de manteiga.
A chave aqui é a proporção de 4: 1. Você poderia usar uma xícara de leitelho e quatro xícaras de leite integral, mas isso não caberia em uma jarra. Mesmo se tudo o que você tem são duas colheres de sopa de leite coalhado deixado no fundo de uma caixa, você pode adicionar quatro onças de leite e acabar com cinco onças de manteiga, e você pode continuar aumentando a partir daí repetindo o processo.
Ou você poderia comprar um litro de leitelho e combiná-lo com um litro de leite para fazer cinco litros de soro de leite coalhado.
O bom deste método é que você pode continuar repetindo o processo e, teoricamente, nunca mais ficará sem manteiga. Mas você precisa ter certeza de que o buttermilk que você usa como seu acionador de partida esteja sempre fresco.
Como fazer Leitelho Real Cultivado (Método # 4):
Você pode comprar culturas ativas de leitelho, geralmente em forma liofilizada, e usá-las para fazer seu próprio leitelho, basicamente combinando a cultura com leite integral e deixando-a descansar por 12 a 24 horas, como no Método 3 acima. Como no Método 3, você pode continuar repetindo esse método, usando o último pedacinho de leitelho para iniciar o próximo lote.
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