Todo mundo já teve um desastre na cozinha uma vez ou outra. Mesmo o cozinheiro mais experiente pode distrair-se e acrescentar muito sal , esquecer de ajustar o temporizador ou omitir um ingrediente crucial. Este conselho irá ajudá-lo a consertar fracassos e desastres na cozinha e, mais importante, impedir que eles aconteçam em primeiro lugar.
Eu pensei que era hora de escrever este artigo por causa de um desastre de cozinha que aconteceu comigo!
Eu tinha prometido a amigos alguns Pecan Pie Bars para a sua casa aberta e estava tentando uma nova receita (note-se: siga o seu próprio conselho e não tente uma nova receita em um momento crucial!). A receita parecia perfeita, combinava bem, cheirava muito bem e saía do forno com uma aparência deliciosa. Deixei as barras esfriarem, então tirei uma bandeja e cortei as barras para organizá-las. E descobriu que a crosta inferior tinha desaparecido durante o cozimento, e em vez de uma barra de crosta dois, eles consistiam de uma cobertura crocante sobre recheio de torta de nozes.
Foi muito difícil tirar as barras da panela e, quando as coloquei no prato, elas ficaram presas. E eles puxaram ao meio quando eu tentei tirá-los do prato. Eu estava pronto para jogar a coisa toda quando a solução veio para mim. Acabei de virar as barras de cabeça para baixo para que a parte superior crocante fosse a nova massa de fundo e polvilhadas de nozes cristalizadas sobre o novo topo (fundo anterior).
Eles foram um sucesso!
Muitos fracassos de cozinha podem ser recuperados de uma forma ou de outra. Mas se a comida estiver mal cozida, cheirar de maneira estranha, ou estiver sentada à temperatura ambiente por muito tempo, não tente salvá-la. Fazer uma receita de novo é um pequeno preço a pagar em comparação com a intoxicação alimentar.
Dê uma olhada na minha série de instruções passo a passo, especialmente aquela sobre a medição de farinha , para ajudar a evitar o desastre na cozinha, em primeiro lugar.
E navegue pela Ciência dos Alimentos e Dicas Rápidas para aprender mais sobre como trabalhar na cozinha.
Como consertar falhanços de cozinha
Sopa ou ensopado muito salgado
Certifique-se de nunca medir temperos diretamente sobre a panela ou tigela. É fácil demais para a sua mão escorregar, o gato correr sob suas pernas ou alguém para assustá-lo. Se isso já aconteceu, costumávamos pensar que adicionar uma batata crua adicionada à sopa absorveria muito do sal adicional, mas pesquisas recentes mostraram que isso não está correto. Realmente, a única maneira de diminuir o sal é adicionar mais dos outros ingredientes à sopa; Em outras palavras, adicione mais de cada ingrediente, exceto o sal. Esta também é a única maneira de corrigir receitas quando você adicionou muito molho picante, tabasco, pimenta caiena ou pimenta .
Ovos cozidos duros não vão descascar
Se a casca grudar nos ovos cozidos, tente colocar os ovos em uma tigela com água bem fria. Em seguida, bata suavemente os ovos contra o lado da tigela sob a água. A água penetrará pelas rachaduras e soltará a casca do ovo. A casca deve sair com mais facilidade em alguns minutos.
Bolos quebrados ou bolachas
Quando o bolo quebra quando você o remove da panela ou os biscoitos estão desmoronando, transforme seu desastre em um pouco ou parfait.
Basta colocar as partes em camadas com creme chantilly adoçado e algumas frutas frescas em uma tigela de vidro ou copos individuais e leve à geladeira até a hora de servir.
Se os legumes tiverem sido cozidos demais e estiverem macios e verde-oliva, apenas os cozinhe no liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de creme ou manteiga. Vegetais puré são muito na moda agora e ninguém será o mais sensato. Você também pode adicionar mais creme e transformar os legumes em uma sopa de creme.
Bolo De Queijo Rachado
Se seu cheesecake rachar em cima, cubra-o com uma cobertura de frutas, molho de chocolate, creme azedo ou chantilly. Então, isso não acontece da próxima vez, coloque uma panela cheia de água no rack abaixo do cheesecake enquanto estiver assando no forno. Também passe uma faca ao redor da crosta para soltá-la da panela ao removê-la do forno. Às vezes, cheesecakes só vai quebrar e não há nada que você possa fazer sobre isso!
Vá para a próxima página para obter mais dicas!
Consertar os fracassos da cozinha não é difícil; você só precisa saber as dicas para transformar um desastre em um sucesso!
Molho queimado no fundo
Retire a panela do fogo imediatamente! Não mexa. Coloque o fundo da panela em uma pia cheia de água fria para parar o cozimento. Não mexa o molho! Despeje o topo 3/4 dele em uma nova panela, deixando a parte queimada para trás. Prove o molho. Ainda pode estar tudo bem, mas se você detectar algum sabor queimado, você terá que jogá-lo fora e começar de novo.
Molho irregular
Despeje o molho por uma peneira em outra panela. Não aperte o molho - deixe-o escorrer pela peneira.
Candy não vai definir
Quando você está fazendo doces cozidos e ele simplesmente não vai definir, adicione algumas colheres de sopa de creme, devolva-o ao fogo, deixe ferver e cozinhe até a temperatura correta, conforme especificado na receita. Doces cozidos são simplesmente soluções concentradas de açúcar. Remover mais líquido fervendo é a única maneira de corrigir esse problema.
Problemas com a Máquina de Pão
Para obter muita ajuda para solucionar problemas de panificação, visite: Bread Machine Basics .
Geada escorrendo
Quando confrontado com geada escorrendo, seu primeiro pensamento é adicionar mais toneladas de açúcar de confeiteiro. Mas se a cobertura for realmente líquida, você provavelmente não tem açúcar suficiente para consertar e, se conseguir engrossar, será muito doce. Divida a cobertura ao meio e adicione o açúcar de confeiteiro à metade. Você terá uma chance melhor de engrossar desta maneira.
Problemas de torta
Para uma excelente lista de ajuda, veja a minha lição Pie Crust 101 e Step by Step Hot Water Pastry .
Chocolate Endurecido
Se você está derretendo o chocolate e de repente ele fica duro e granuloso (aproveita), há chances de entrar líquido no chocolate. Você pode alisá-lo, adicionando uma colher de chá de óleo de cozinha simples ou encurtar sólido por onça de chocolate e aquecendo suavemente enquanto mexendo.
Problemas de Cookie
Para corrigir cookies quebrados, queimados, macios, duros ou irregulares, consulte as 10 principais dicas para fazer os melhores cookies .
Separando Ovos
Se você está separando ovos e um pouco de gema entra no branco, pegue um pedaço de casca de ovo para retirar a gema. Isso funciona muito melhor do que usar uma colher ou seus dedos. Quando você estiver separando um grande número de ovos, quebre cada um deles em uma tigela pequena, separe a gema do branco e despeje o branco em uma tigela maior com os outros. Isso evitará contaminar a tigela inteira com uma gema quebrada.
Bolo varas para Pan
Certifique-se de engraxar a assadeira com manteiga ou manteiga DESCALCIFICADA. Manteiga salgada vai fazer o bolo ficar. Tente devolver o bolo ao forno por 3-4 minutos até que a panela esteja quente. Em seguida, coloque a panela quente em cima de uma toalha de cozinha molhada por cerca de um minuto. Ou você pode girar a assadeira em um queimador de fogão por alguns segundos para aquecer o fundo. Da próxima vez, use spray de cozinha que contenha farinha; quase nada vai ficar com isso. Veja também a Cake Science , minha explicação de como os ingredientes em bolos funcionam juntos.
CONSELHO GERAL
- Leia a receita antes de começar a cozinhar.
- Certifique-se de ter todos os ingredientes à mão. Ou veja Equivalentes e Substituições.
- Adquira o hábito de definir um temporizador cinco minutos a menos do que a receita sugere. E leve o cronômetro com você se você sair da cozinha!
- Leia Como Ler uma Receita para aprender a ler uma receita de culinária e uma receita de cozimento.
- Nunca meça qualquer ingrediente sobre a tigela ou a panela.
- Teste sua precisão do forno usando um termômetro de forno.