Siga estas dicas para uma crosta crocante
Tortas - sejam frutas, nozes ou abóbora, ou creme de chocolate - ocupam um lugar especial na mesa de sobremesas do feriado, assim como na cozinha americana. Mas é tão decepcionante cortar aquela linda torta que você fez só para descobrir que a massa inferior está encharcada. Bem, você não está sozinho - muitas pessoas têm problemas com o fundo de uma massa de torta que fica macia e úmida. Felizmente, existem alguns truques simples que você pode usar para evitar isso, de onde você coloca a torta no forno para criar uma barreira entre o recheio e a crosta.
Assar cego
Uma das maneiras infalíveis de garantir uma crosta de torta crocante é fazer o que se chama de cozimento cego. Isso significa simplesmente que você assa a crosta - totalmente se estiver adicionando um creme ou creme, ou parcialmente, se a torta inteira precisar assar - antes de adicionar o recheio. Para evitar que a crosta borbulhe, você pode colocar um pedaço de papel vegetal e pesá-lo com o peso da torta antes de colocá-lo no forno.
Escolha um Rack
Qual rack você usar no forno pode ajudar a garantir uma crosta mais crocante. Cozer a torta em um rack inferior em seu forno irá concentrar o calor no fundo da torta e ajudar a crosta crocante. A crosta inferior deve conter toda a umidade e o líquido do recheio, então é uma boa idéia se você tem ou não problemas com uma crosta encharcada.
Escove o fundo
Revestir a superfície da crosta inferior criará uma barreira para impedir a sogginess. Adicionar uma camada de xarope de milho ou uma clara de ovo levemente batida antes de despejar o recheio formará uma vedação entre a massa de torta e o recheio e ajudará a tornar a crosta crocante e escamosa.
Use uma folha de bolinhos
Colocar a torta que está pronta para o forno em uma assadeira quente ajuda a liquefazer as camadas sólidas de gordura na massa para que a massa se torne impermeável ao líquido no recheio da torta. Antes de começar a montar a torta, coloque uma assadeira no forno. Retire a assadeira do forno (não se esqueça de uma luva de forno - vai ser muito quente!) E coloque a torta sobre ela.
Então asse como de costume.
Faça uma crosta mais grossa
A crosta inferior deve ser mais robusta do que a crosta superior, por isso um pouco mais de peso adicional é uma boa ideia. Role a crosta inferior ligeiramente mais espessa do que a crosta superior, o que evitará que a umidade do recheio penetre toda a camada de massa.
Adicione uma camada
Polvilhe as migalhas de pão secas ou flocos de milho esmagados, ou outros tipos de cereais, na crosta inferior antes de encher e assar no forno. Isso cria uma barreira entre o recheio e a massa.
Encha-o enquanto está quente
Se a receita pedir para adicionar o recheio enquanto estiver quente, não deixe o recheio esfriar antes de adicioná-lo à massa. O recheio quente ajudará a fixar a crosta antes mesmo de entrar no forno, reduzindo a sogginess.