Pralines são um doce clássico do sul americano. Normalmente, eles são feitos com açúcar mascavo e nozes, e eles têm uma textura muito distinta: eles são crocantes das nozes, ligeiramente quebradiços, mas também derretem na boca enquanto você os come. Eles foram comparados a um fudge de nozes. Pralines são tipicamente formados em pequenos hambúrgueres. Enquanto na maioria das vezes eles são feitos com pecans, eles também podem ser feitos com outras nozes também.
Chefs em Nova Orleans eram conhecidos principalmente por trocar nozes para amêndoas em suas receitas de doces. Em outros países, é comum encontrar bombons que tenham outros sabores adicionados, como casca de laranja, chocolate ou café.
Os colonos franceses são responsáveis por trazer a receita de bombons para a Louisiana. Em seus novos colonos, descobriu-se que a cana-de-açúcar e a noz-pecã eram abundantes. Em algumas partes da Louisiana, os bombons são chamados de "doces de noz-pecã".
Como faço bombons?
Receitas individuais de confeito diferem, mas a técnica básica é combinar açúcar e um líquido (geralmente creme ou leite) em uma panela e fervê-lo a uma temperatura específica. Depois de ferver, outros ingredientes como nozes e aromatizantes são adicionados, então a mistura é batida apenas até começar a preparar. Uma vez que engrossar, o doce é deixado cair em formas patty e deixado para configurar. Clique aqui para uma lista completa de receitas de praline , incluindo variações como Cranberry Pralines .
Se você pretende fazer bombons em casa, certifique-se de investir em um bom termômetro de doces.
Pralines de solução de problemas
De longe, a parte mais difícil de fazer bombons é obter a textura perfeita. O ambiente pode contribuir para isso, então é melhor não tentar bombons em um dia chuvoso, tempestuoso ou muito úmido, o excesso de umidade no ar pode causar estragos na textura do praliné.
O outro fator determinante na textura do praliné é quanto tempo o doce é batido antes de ser formado em hambúrgueres. Bata muito pouco, e os doces serão macios e escorridos. Bata demais, e eles ficarão cristalizados e granulosos. Mas bata bem, e você terá magia em um prato! Embora a melhor rota para fazer bombons perfeitos seja apenas praticar, praticar, praticar, há um truque para recuperar bombons que correm o risco de se cristalizar. No final do processo de espancamento, se você perceber que o doce começa a ficar na panela antes de poder retirá-lo, adicione uma colher de chá de água muito quente na frigideira e misture-o. A água deve ajudar a soltar a doces e, se você trabalhar rapidamente, você pode formar todos os hambúrgueres antes de cristalizar novamente.
Como você pronuncia o praliné?
Provavelmente, se você perguntar a 10 pessoas diferentes como pronunciar "praliné", você receberá 10 respostas diferentes! Varia de acordo com a região, mas as pronúncias mais comuns são PRAW-leen e PRAY-leen. Mas não importa como você decida pronunciá-lo, os bombons são um deleite delicioso.