Essencial no bar, licor é o nosso ingrediente cocktail principal
Licores, destilados e bebidas alcoólicas significam a mesma coisa: uma bebida alcoólica que foi destilada em vez de fermentada como cerveja e vinho. Espíritos destilados incluem a maioria das garrafas encontradas atrás do bar , incluindo uísque, vodka, gim e toda a lista de licores.
Enquanto a definição do licor a diferencia como "destilada ao invés de fermentada", eles começam com a fermentação de um ingrediente base.
Normalmente feito de grãos e frutas, qualquer substância orgânica que fermenta pode ser usada como ingrediente principal.
Uma vez fermentado, o líquido é destilado através de uma coluna ou pote ainda para concentrar o álcool, criando uma maior prova de bebida (álcool por volume). A partir daí, o destilado é filtrado, envelhecido ou aromatizado (ou uma combinação de qualquer um ou de todos os três) e diluído em força de engarrafamento.
Os licores são os nossos principais ingredientes quando se trata de cocktails e a maioria das receitas de bebida requer pelo menos um licor.
Os 6 licores de base
De todos os licores disponíveis hoje, existem seis estilos que formam a base para quase todas as bebidas que misturamos. Estes são comumente referidos como licores de base e é essencial conhecer as características únicas de cada um.
Os licores base são conhaque, gin, rum, tequila, vodka e uísque. Dentro de cada uma destas categorias existem vários estilos, sendo o uísque o mais complicado devido a diferenciações como bourbon, uísque irlandês, uísque de centeio, uísque escocês, etc.
Continue aprendendo: Licor 101: Uma referência rápida para destilados destilados
E depois há licores
Os licores são bebidas destiladas adocicadas que são tipicamente feitas de um dos seis licores mencionados acima e tendem a ser mais baixas (embora nem sempre seja o caso).
É aqui que os sabores realmente entram em jogo e a lista de licores é ainda mais complexa.
Continue aprendendo: aprenda seus licores
Mais destilados
Espíritos destilados podem ser um pouco mais complicados porque há espíritos destilados que não se encaixam em nenhuma das duas categorias mencionadas acima.
Exemplo destes seria VeeV Acai Spirit e Square One Botanical Spirit . Embora possam ter características de um dos espíritos da base, eles também são aromatizados como licores; no entanto, eles não são adoçados. Todos esses fatores combinados fazem com que a marca os especifique como um "espírito", especificamente porque não há outro rótulo que os defina completamente.
Outras exceções incluem a longa lista de aperitivos e digestivos. Alguns destes são vinhos fortificados e alguns incluem destilados. Outros poderiam ser classificados como licores, enquanto outros ainda se encaixam sob o rótulo de aperitivo ou digestivo porque são únicos em si mesmos.
E quanto ao vermute?
O vermute é um vinho fortificado e não um licor. Embora alguns vinhos fortificados sejam misturados com aguardente ou outro destilado, não os consideramos licores segundo as definições acima.
Continue aprendendo: o que é vinho fortificado?
Ao classificar qualquer bebida alcoólica, é melhor tomar cada caso individualmente. Em caso de dúvida, leia o rótulo.