O que você precisa saber sobre este vinho popular fortificado
O vermute é um vinho fortificado que é aromatizado com uma variedade de ervas e especiarias. Ele vem em algumas variedades, embora o vermute seco (branco) e o vermute doce (vermelho) sejam os mais comuns. Se você gosta de um martini ou dois , quer explorar coquetéis sofisticados ou clássicos , ou adorar saborear um aperitivo antes do jantar , o vermute será uma adição essencial ao seu bar.
O vermute é um ingrediente de coquetel muito interessante e útil , mas também é um que muitas pessoas tendem a ignorar.
A sua garrafa de Noilly Prat está coberta de poeira? Você tem guardado aquele Martini & Rossi na geladeira? Você pode não perceber, mas vermute pode ir mal e você pode não estar recebendo o seu sabor completo.
A história e a confecção do vermute
A palavra vermute é derivada da palavra alemã para o absinto, "wermut". O absinto tem sido o principal ingrediente aromatizante do vermute, embora seja mais conhecido como o provocador que contribuiu para a reputação notória do absinto . Ele ainda pode ser encontrado em algumas receitas de vermute, especialmente vermute seco, e todos são perfeitamente seguros.
Em 1786, Antonio Benedetto Carpano, de Turim, na Itália, fez o primeiro vermute doce. Vermute seco veio em 1800 e foi criado por Joseph Noilly da França. Ambos os nomes ainda podem ser encontrados em duas das marcas mais populares de vermute produzidas hoje.
Como costuma ser o caso do álcool de ervas, o vermute era originalmente usado como tônico medicinal, embora suas qualidades intoxicantes rapidamente o transformassem em um aperitivo favorito .
O vermute é feito aromatizando o vinho com vegetais, fortificando-o com uma pequena quantidade de destilado . O licor é muitas vezes conhaque embora outros sejam usados também. Fazer vermute é um processo complicado e bem guardado.
Existem muitos produtores de vermute, cada um usando sua própria receita (geralmente secreta) de ervas e vegetais.
Alguns dos ingredientes que podem ser encontrados no vermute são camomila, coentro, genciana, zimbro, açafrão e absinto.
A maior parte do vermute é de 15 a 18% de álcool por volume , o que equivale a 30 a 36 de prova. Já que tecnicamente é um vinho, a "prova" normalmente não é usada.
Vermouth bebendo
O uso do vermute como misturador definiu muitos dos coquetéis que consideramos clássicos . Os mais notáveis entre eles são vermute seco em um gin martini e vermute doce em um uísque Manhattan .
As bebidas que usam uma quantidade igual de vermute doce e seco são chamadas de bebidas perfeitas (por exemplo, Manhattan perfeito e Martini perfeito ). Encomendar um "martini seco" é pedir ao barman que recue no vermute. Curiosamente, quanto menos vermute seco é usado em martinis, mais "seco" é: o "martini seco" usa um respingo no máximo.
Um vermute de qualidade também pode ser apreciado sozinho ou com uma pitada de cítricos. Expresse os óleos de uma casca de limão em um copo e desfrute com o jantar.
O vermute também faz uma aparição em coquetéis simples em que o vinho fortificado é o centro das atenções. O Adonis , coquetel de bambu e vermute cassis estão entre essas receitas. Inúmeros outros coquetéis jogam fora o martini ou Manhattan.
Nestas receitas, vermute pode ser emparelhado com vodka para um martini de vodka , brandy para um coquetel de Fabiola , rum para um coquetel de Jean Harlow , ou mesmo tequila para um tequini .
Como aperitivo, o vermute pode ser combinado com outros licores de aperitivos e vinhos para criar as melhores bebidas para desfrutar com a comida. Essas receitas podem ficar muito interessantes e podem levar algum tempo para treinar seu paladar para aceitar o novo sabor, mas elas certamente podem melhorar qualquer refeição. Por exemplo, o espermatozóide mistura vermute seco com Campari e vodka, enquanto o coquetel liberal opta por centeio e Amer Torani.
Depois de adicionar o vermute ao seu bar (e saber como armazená-lo adequadamente para manter seu sabor), você encontrará várias maneiras de apreciá-lo.
Vermute seco
O vermute seco também é conhecido como vermute branco ou vermute francês. É quase exclusivamente de cor branca (embora possa ter uma tonalidade amarela) e, como observado, originou-se na França.
O vermute seco é um nome óbvio que significa o perfil de sabor deste vinho fortificado. É uma versão seca do vermute que geralmente contém apenas 5% de açúcar. Este estilo é mais notável pela sua mistura de plantas que combinam tão bem com gin nos martinis que o requerem.
Como com todo o vermute, o vermute seco pode variar muito em seu sabor. Um bom exemplo é a famosa marca Noilly Prat, considerada uma das melhores. Por vários anos, o vermute seco Noilly Prat, vendido nos EUA, não era tão robusto quanto o vendido em qualquer outro lugar. Os americanos simplesmente não tinham o desejo de tal perfil (como vimos quando gin martinis foram despejados praticamente sem vermute).
Isso mudou, no entanto. Hoje, os bebedores nos EUA podem escolher entre "Original Dry" e "Extra-Dry". Se você quer um vermute mais suave, Extra-Dry é a fórmula dos EUA que foi vendida aqui exclusivamente de 1979 a 2012. Para provar o saboroso vermute de estilo europeu, opte pelo Original Dry. A diferença de gosto é perceptível e se você tiver a chance de experimentá-los lado a lado, faça.
vermute doce
O vermute doce também é conhecido como vermute vermelho ou vermute italiano, pois é de cor vermelha e originou-se na Itália.
O vermute doce é doce, mas não doce como nos licores doces ou amarelados como o amaretto . Tem um perfil significativamente mais doce que o outro vermute e pode incluir até 15% de açúcar. O vermute doce também pode ter um notável aroma de baunilha misturado com notas florais brilhantes.
Embora seja mais comum ver um vermute doce de cor vermelha, um vermute branco (ou claro) também é produzido e pode ser rotulado como bianco ou blanc .
Armazenando Vermute
Assim como o vinho, uma garrafa aberta de vermute pode ficar ruim depois de um período de tempo e o sabor terá uma virada significativa para pior. Uma vez que é um híbrido de vinho e destilado, sua vida útil cai no meio.
Há um monte de conselhos sobre exatamente quanto tempo você pode manter o vermute e aqui estão as boas regras a seguir:
- Todo o vermute deve ser refrigerado após a abertura.
- O vermute é melhor quando usado dentro de três meses após a abertura.
- Mais ou mais quente e deve ser testado para qualidade. Se tiver um gosto ruim, é ruim.
A qualidade dos seus cocktails depende do vermute fresco e é fácil controlar quanto tempo uma garrafa está aberta. Crie o hábito de colocar um pequeno pedaço de fita adesiva na garrafa e escreva a data de abertura. Você nunca mais vai se perguntar quanto tempo passou desde que abriu o vermute.
Se você se encontra regularmente desperdiçando vermute, reduza o tamanho das garrafas que você compra. Você pode encontrar garrafas de 375ml de muitas marcas, embora elas não sejam tão comuns quanto as de 750ml.
Quando seu vermute vai mal, guarde-o para cozinhar. Vinhos fortificados são ótimos vinhos culinários e os sabores "off" não afetarão sua comida tão drasticamente quanto os seus coquetéis.
Marcas Populares de Vermute
Tal como acontece com todos os ingredientes alcoólicos, vermute vem em uma grande variedade de preços e que muitas vezes reflete a qualidade. A boa notícia é que o vermute tende a ser menos caro que o licor, mas algumas das marcas de prateleira podem deixar um pouco a desejar.
Para realmente melhorar seus coquetéis, atualize seu vermute da seleção disponível. Aqui estão algumas das marcas para procurar:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini e Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (doce)
- Tribuno
- Vya
Substitutos do vermute
Vinhos fortificados são uma categoria complicada e há muitas opções disponíveis que imitam o vermute. Estes podem ser usados como substitutos do vermute e vice-versa, embora cada um tenha características únicas. Escolha sabiamente porque as receitas de coquetel vêm com recomendações específicas por um motivo. No entanto, você pode encontrar um novo favorito aqui.
- Cocchi - Americano é semelhante ao Lillet Blanc e pode ser usado como um vermute seco (use-o em um coquetel do século XX ). Vermouth di Torino é um vermute doce.
- Dubonnet - Blanc é um vinho branco fortificado que usa quinino. Rouge é mais popular, mais doce e mais rico com uma base de vinho tinto (use-o em um coquetel de Napoleão ).
- Lillet - Blanc tem um perfil laranja ligeiramente amargo e doce (use-o em um martini Vesper ). Rouge é menos doce e amargo com notas de frutas e especiarias. Tecnicamente, estes são vinhos aromatizados que são semelhantes ao vermute.
- Vermouth Vermouth - Este produtor do Estado de Nova York cria uma grande variedade de aperitivos com sabores, incluindo a framboesa silvestre usada na rústica Manhattan .