Calculando o teor alcoólico de bebidas mistas
É fácil dizer o quão forte é um licor. Você simplesmente precisa ler o rótulo da garrafa e procurar por sua prova ou álcool em volume (ABV). Isso lhe dirá se o uísque ou a vodca que você está servindo é a prova padrão 80, ou um pouco mais alta ou mais baixa. No entanto, você já se perguntou qual é a prova do seu coquetel?
As coisas podem ficar complicadas quando começamos a combinar diferentes licores com misturadores não-alcoólicos, agitando com gelo e adicionando água, e tudo mais que fazemos para criar ótimos drinks .
A menos que você esteja disposto a levar um kit de teste cheio de aparelhos científicos para o bar, não há resposta direta de quão forte a bebida na sua frente realmente é.
Há, no entanto, uma fórmula simples que pode ajudá-lo a estimar o teor alcoólico de suas bebidas mistas. Ele também pode ajudá-lo a diminuir ou aumentar a potência de uma bebida se você souber alguns fatos básicos.
Medindo o ABV do licor
Há dois números em cada garrafa de licor que nos dizem exatamente quão forte é a destilada: álcool em volume (ABV) e prova. Os dois podem ser facilmente convertidos, embora tenham propósitos diferentes.
O que é o ABV? Álcool em volume, muitas vezes lê como alc / vol ou ABV no rótulo. É dado como uma porcentagem e mede a quantidade de álcool que está em uma garrafa em comparação com o volume total de líquido.
Durante o processo de destilação, o destilador produzirá um destilado muito forte que sai diretamente do alambique.
Isto é então diluído para a força de engarrafamento, ou o álcool em volume indicado no rótulo.
A ABV é obrigatória em todas as bebidas alcoólicas vendidas no mercado legal, incluindo todas as bebidas, vinhos e cervejas.
O que é prova? A prova é um número que é usado principalmente nos Estados Unidos para denotar os impostos que um destilador precisa pagar em uma certa quantidade de bebida.
Bebedores americanos tendem a usar a prova para descrever a potência do licor também. É mais fácil do que dizer álcool em volume ou teor alcoólico (ambos podem fazer com que você pareça desanimador) .
A prova é usada apenas em bebidas destiladas; você não encontrará a palavra rótulos de cerveja e vinho.
O VAB médio de bebidas alcoólicas
O teor alcoólico da maioria das bebidas alcoólicas cai em um determinado intervalo:
- Brandy, gin, rum, tequila, vodka e uísques são normalmente 40% ABV ou 80 prova. Alguns licores de alta qualidade - principalmente uísques e rum - atingem mais de 50% ABV (100 provas). Você também notará que muitas vodkas com sabor e licores similares são engarrafados a 35 por cento ABV (75 prova).
- Licores tendem a variar de 15 a 30 por cento ABV ou 30 a 60 provas. Alguns, como o Cointreau , também são 40% ABV (80 proof).
- Cervejas podem variar de 3 a 13 por cento ABV .
- Vinhos tendem a variar de 8 a 14 por cento ABV.
Se você fez alguma matemática rápida, percebeu a fórmula fácil que nos permite alternar entre ABV e prova:
ABV x 2 = prova
Por exemplo:
- 40 por cento ABV é 80 prova
- 15 por cento ABV é 30 prova
Calculando o teor alcoólico de um coquetel
É aí que começamos a receber o nosso geek cocktail porque a maioria dos bebedores só se preocupam que eles podem saborear o álcool.
Embora muitas pessoas possam se importar menos em descobrir qual é a força comprovada de sua bebida, alguns de nós curtem um pouco de trivialidades (até um pouco de matemática) e isso é para nós.
É apenas uma estimativa. Esses cálculos podem ser apenas uma estimativa da força de uma bebida por causa de alguns fatores. Uma das maiores incógnitas da nossa fórmula é como a bebida é misturada.
Todos os barmans profissionais e domésticos misturam bebidas de forma um pouco diferente:
- Alguns agitam com mais força, causando mais gelo para diluir a bebida .
- Alguns vão derramar uma dose de 2 onças de licor, enquanto outros preferem 1 1/2 onça.
- Alguns encher um highball com 6 onças de ginger ale enquanto outros usam apenas 4 onças.
O tamanho do copo, particularmente ao construir bebidas , também vai desempenhar um papel na força da bebida. Se você estiver usando um copo de 7 onças collins , por exemplo, você terá uma bebida mais forte do que se você fizer a mesma bebida em um copo highball de 10 onças e preenchê-lo com refrigerante.
É uma simples questão de diluir o álcool com um ingrediente não alcoólico.
A fórmula de prova de coquetel
Embora não possamos saber o teor alcoólico exato de bebidas mistas, existe uma fórmula básica que podemos usar para estimar a força de qualquer bebida:
( Teor de Álcool x Volume de Licor / Volume de Bebida Total ) x 100 = % de Álcool por Volume
É um pouco confuso no começo, mas quando você pega o jeito, é relativamente simples. Vamos começar com a receita clássica de martini como exemplo.
Um martini é mais forte do que você pensa
Você começa decompondo cada um dos ingredientes alcoólicos, multiplicando o volume de cada um por sua força individual. Você também deve levar em consideração a diluição, pois isso aumenta o volume total da bebida.
| Volume do Ingrediente | ABV padrão |
|---|---|
| Gim de 2,5 onças | - 40% ( 0,40 ) ABV ou 80 prova |
| 0,5 oz de vermute seco | - 15% ( .15 ) ABV ou 30 prova |
| 0,5 oz de gelo derretido | - tolerância de diluição normal |
Com essa informação, você adicionará o conteúdo total de álcool por volume de licor. Você também precisará adicionar o volume total da bebida.
| ( 0,40 x 2,5 ) + ( 0,15 x 0,5 ) = 1,075 | 2,5 + 0,5 + 0,5 = 3,5 oz |
| (teor de álcool x volume de licor) | (volume total de bebida) |
Esses dois números são então conectados à nossa fórmula de prova.
| 1,075 / 3,5 = 0,30 x 100 | = 30% ABV ou 60 prova |
O resultado é que o gin martini médio é 30% ABV, ou 60 provas. Essa é uma bebida muito forte e isso é compreensível porque é feito apenas de gin e vermute. O gelo o reduz um pouco abaixo da prova de engarrafamento do gin . Claro, isso vai variar se você preferir menos gin e mais vermute no seu martini.
E, no entanto, isso é um bom lembrete de que o martini médio é quase tão forte quanto uma dose de tequila . Você vai descobrir que bebidas alcoólicas similares, como o Manhattan e o prego enferrujado, são tão fortes quanto.
Bebidas altas são mais leves
Nem todas as bebidas que misturamos no bar são tão fortes assim. Muitos dos nossos happy hour favoritos e bebidas casuais incluem sucos, refrigerantes e outros misturadores não-alcoólicos. Estes ingredientes reduzem significativamente o impacto do álcool.
Vamos usar uma bebida highball simples, o Tom Collins , para o nosso exemplo aqui. Observe como o gin é o único licor, então é o único ingrediente com o qual precisamos nos preocupar para o cálculo inicial do teor de álcool. Os outros ingredientes são simplesmente incluídos no volume total da bebida.
| Gim de 1,5 oz | - 40% ( 0,40 ) ABV ou 80 prova |
| 1 oz suco de limão | |
| Xarope simples de 5 onças | |
| Refrigerante do clube de 4 onças | |
| 0,5 oz de gelo derretido | |
| ( 0,40 x 1,5 ) = 0,60 | 1,5 + 1 + 0,5 + 4 + 0,5 = 7,5 onças |
| (teor de álcool x volume de licor) | (volume total de bebida) |
Assim como o martini, tudo o que precisa ser feito é conectar esses dois números à fórmula de prova de coquetel:
| 60 / 7,5 = 0,08 x 100 | = 8% ABV ou 16 prova |
Como você pode ver, em uma bebida mais alta com um volume ocupado principalmente por misturadores não-alcoólicos, a força é significativamente menor. De fato, a 8 por cento ABV (16 provas), a média Tom Collins é equivalente a um copo de vinho. É por isso que você não vai ficar tão bêbado quando desfrutar de algumas rodadas dessas bebidas mais altas como você faria depois de alguns martinis.
Teor Alcoólico e Licores
Os licores são a grande variável nesta equação. Embora geralmente possamos presumir que o gin, a vodka, o uísque e outros destilados básicos são prova de 80 (e a garrafa indicará claramente se é 100 ou acima), os licores não são tão fáceis. Licores diferentes terão um teor alcoólico diferente. Eles variam de uma marca para outra, mesmo entre licores do mesmo estilo ou sabor.
A vasta gama de licores de laranja é um exemplo perfeito:
- Triple sec tende a ser 30 por cento ABV (60 provas) ou menos.
- Grand Marnier e Cointreau são ambos engarrafados a 40 por cento ABV (80 prova).
Ambos os licores de prateleira superior têm o mesmo teor de álcool que a maioria dos rum e tequilas com os quais são frequentemente misturados. Portanto, uma margarita feita com Cointreau será naturalmente mais forte do que uma feita com o triplo médio.
Mesmo duas marcas diferentes do mesmo licor podem ter diferentes conteúdos alcoólicos. Vamos quebrar ainda mais o triple sec:
- Arrow Triple Sec é 17 por cento ABV (34 provas).
- Bols Triple Sec é 21 por cento ABV (42 provas).
Se o teor de álcool é uma preocupação para você, então você vai querer prestar atenção ao rótulo da garrafa. Embora, às vezes (como nesta comparação de marca em particular), você também pode estar sacrificando a qualidade, indo com a opção de menor prova.
Calculadora Online
Se você gostaria de saber a prova de um determinado coquetel sem fazer as contas sozinho, você pode usar uma ferramenta online. O Coquetel Content Calculator no site National Institutes of Health repensando beber é um bom.
Esta é uma ferramenta muito útil que irá estimar o teor alcoólico de uma determinada receita. É apenas uma ferramenta generalizada e não deve ser usada para testar a prova verdadeira de qualquer bebida porque, como descobrimos, há muitos fatores que afetam a força final de qualquer bebida mista.