Uma Introdução ao Mundo Fascinante do Gin

Você sabe que é o principal ingrediente de um martini clássico e é vital para o icônico gin tônico , mas você realmente sabe de gin? É um destilado diversificado que é conhecido por seu sabor de pinho graças às bagas de zimbro, que são o ingrediente principal. No entanto, há uma variedade de estilos de gin, desde os famosos gins secos de Londres até os estilos old-school como genever e Old Tom, até os modernos gins, como os de Hendrick, que definem o gin.

Gin é fascinante e os botânicos em cada garrafa dão-lhe uma nova experiência com cada gole. Também é essencial no bar e um licor que oferece bartenders infinitas possibilidades de mistura. Se você gosta do sabor do gin e está explorando os muitos coquetéis populares do licor, você definitivamente vai querer saber um pouco mais sobre como ele é feito.

A criação do gim

Gin foi criado pelo Dr. Franciscus Sylvus, um químico holandês, no século XVI. Sua intenção original era fazer um elixir que limpasse o sangue daqueles que sofrem de distúrbios renais. Sylvus nomeou sua criação genièvre , francesa para zimbro.

Produção em massa de gin na Inglaterra logo em seguida. O rei William III usou seu rancor contra a França para proibir importações caras de bebidas daquele país e tornou o gin acessível para as massas.

Desde então, o gin se espalhou para um público mundial. Embora os ingleses e holandeses sejam mais conhecidos por fazer gin, podem ser produzidos em qualquer lugar.

A fabricação de gim

O gin é um destilado de corpo leve que é feito de uma mistura de cereais, geralmente milho, centeio, cevada e trigo. Naturalmente, tem poucos congêneres, que são as impurezas geralmente associadas a ressacas .

Gin varia entre 40 e 47 por cento de álcool por volume (80 e 94 prova) , embora a maioria seja engarrafada a 80 prova.

O gin da força da marinha é tipicamente o mais forte e pode chegar à prova de 100.

Os produtores não podem, por lei, qualificar seu gin por idade e é raro encontrar um gin que tenha passado algum tempo em um barril para envelhecer . É por isso que a maioria do gin é claro, embora alguns tenham uma leve cor dourada devido a certos métodos usados ​​para incorporar os sabores ao gin.

The Botanicals

A principal distinção de gin dos outros licores de base são os botânicos usados ​​durante o processo de destilação. O método não é uma infusão . Em vez disso, os botânicos são introduzidos no alambique enquanto o licor é feito para criar um sabor muito concentrado e bem arredondado.

As notas dominantes de sabor e aroma do gin são contribuídas por bagas de zimbro . Estes devem ser incluídos para que um licor seja classificado como gin. O zimbro é responsável por esse sabor de "pinho" que torna o gin único.

Cada destilador de gin usa sua própria receita botânica, composta de várias ervas, especiarias, flores e frutas. Além do zimbro, os botânicos podem variar muito de um estilo ou marca para o outro. Isso serve para o perfil de sabor exclusivo de cada gin. Ao contrário de outras bebidas espirituosas, como vodka ou tequila, todo gim que você derramar pode ser uma experiência totalmente nova.

Entre os produtos botânicos mais comuns são amêndoa, angélica, anis, cássia, coentro, erva-doce e casca de limão e laranja.

Algumas receitas de gin usam apenas um punhado de plantas diferentes, enquanto outras usam 30 ou mais. Você encontrará marcas que divulgam sua lista completa de produtos botânicos e outros que mantêm um segredo bem guardado.

Gin Seco de Londres

O gin seco de Londres é o mais conhecido e mais amplamente produzido do gin no mundo de hoje. Muitas pessoas consideram o ponto de referência quando se trata de definir gin. É definitivamente um gin-zimbro.

Este é um gin muito seco e suas características florais e aromáticas são o resultado da adição de plantas durante a segunda ou terceira destilação. Os vapores desses agentes aromatizantes atingem o álcool quando passam através de um alambique especializado com um acessório chamado cabeça de gim.

O gin seco de Londres é frequentemente preferido para fazer martinis . É o mais versátil dos gins e o estilo mais popular que pode ser usado em uma variedade de coquetéis.

Se você for comprar apenas um gin no seu bar , uma London Dry é a melhor escolha.

Este estilo é onde você encontrará as maiores marcas de gin , como Beefeater, Bombay Sapphire e Tanqueray. É também o estilo mais comum para as marcas de gin a preços acessíveis , que podem poupar dinheiro, mas geralmente não são misturadas com os cocktails mais sofisticados e semelhantes a martini. Em geral, você recebe o que paga no gin, por isso é importante pensar sobre o tipo de bebida que você está misturando antes de comprar uma garrafa.

Plymouth Gin

Plymouth Gin é um gin claro, ligeiramente frutado e encorpado, muito aromático. Este estilo de gin originou no porto de Plymouth, no Canal da Mancha. Apenas uma destilaria, a Plymouth, Coates & Co., tem o direito de produzir Plymouth Gin hoje, então é ao mesmo tempo um estilo e uma marca.

Alguns cocktails chamam especificamente para o Plymouth Gin. Entre elas estão as receitas de gim-de-rosa e natal , embora possam ser servidas em outras bebidas também. Normalmente, é uma boa escolha para receitas que incluem frutas.

Velho Tom Gin

O Old Tom gin é uma versão mais doce do gin seco de Londres. Xarope simples é usado para distinguir este estilo mais antigo de gin de seus contemporâneos e muitos incluem notas de citros.

O Old Tom foi o gin original usado para o popular Tom Collins e o gin preferido durante grande parte do século XIX. Se você está explorando coquetéis clássicos , muitas vezes você pode obter um sabor das receitas originais, derramando Old Tom, em vez de uma seca de Londres.

Não muito tempo atrás, o gin Old Tom não estava disponível nos Estados Unidos e podia ser encontrado quase exclusivamente no Reino Unido. Nos últimos anos, no entanto, tem havido uma série de destilarias dos EUA que têm produzido este gin. Procure marcas como Anchor, Gin Lane, Hayman, Ransom e Spring44.

Genever

Genever, ou Schiedam gin, é a versão holandesa e belga do gin. Este é o estilo original do gin e antecede e inspirou todos os outros gins. Foi primeiro destilado para fins medicinais e foi o gin original usado em muitos dos clássicos coquetéis americanos do século 19, rivalizando com o Velho Tom como a estrela do bar.

Essa variedade é destilada a partir do purê de grãos maltados, de maneira semelhante ao uísque . Ele tende a ser uma prova mais baixa (70 a 80 de prova) do que suas contrapartes inglesas. Bols Genever é a marca mais conhecida com distribuição mundial, embora haja outras que vale a pena explorar também.

Genever é muitas vezes envelhecido em barris de carvalho por um a três anos e vem em dois estilos. Oude (antigo) genever é o estilo original com uma cor de palha e é relativamente doce e aromático. Jonge (jovem) genever tem um palato mais seco e um corpo mais leve.

Os holandeses ainda preferem beber genever em linha reta, muitas vezes usando um pequeno copo em forma de tulipa projetado especificamente para isso. Também é muito divertido misturar-se em coquetéis, como o ponche de gin quente e a aura em mim .

New Western Dry Gin

O nome "New Western Dry Gin" (ou "New American Gin") começou a ser usado no início dos anos 2000. Ele descreve vários gins modernos que ultrapassaram os limites da definição do espírito, que se baseia no domínio do zimbro.

Nesta época, muitos destiladores americanos criaram gins que se concentravam em outros sabores além do zimbro. Isso levou a um debate sobre se essas marcas poderiam tecnicamente ser classificadas como gin. O apelido New Western Dry Gin foi adotado pela maioria da comunidade bartending em todo o mundo para distinguir esses gins de estilos mais tradicionais.

As marcas populares incluídas neste estilo são Hendrick's (pepino-forward), G'Vine (uva-forward), Dry Fly , Aviation (frutado e floral) e Small's. Muitos destes gins são produzidos com cocktails modernos em mente e têm um grande apelo para os consumidores que não gostam de um pinho pesado em seus gins.