O que você precisa saber sobre Brandy

Uma introdução a um espírito intemporal

Quer você tome um refrigerante ou misture-o em coquetéis, o conhaque é um grande destilado para se ter em seu bar. É produzido em todo o mundo como Cognac, Armagnac, Pisco e Eau-de-vie, a partir de uvas ou outros tipos de frutas. Brandy também foi um dos destilados mais populares usados ​​nos primeiros bares, e é por isso que domina as listas dos melhores coquetéis clássicos .

O mundo do conhaque é certamente diversificado, então vamos aprender sobre como ele é feito e o que torna cada estilo de conhaque único.

O que é conhaque?

Brandy deriva seu nome da palavra holandesa brandewijn , que significa "vinho queimado". É um licor destilado do vinho ou de outros sucos de frutas fermentados. O brandy padrão é feito de uvas, assim como o vinho. No entanto, pode ser feito com outras frutas, incluindo maçãs, damascos e cerejas. Normalmente classificamos como "aguardente com sabor" ou aguardente.

Enquanto o processo para fazer brandy varia de uma variedade e destilaria para outra, há quatro etapas básicas em sua produção.

Primeiro, a fruta é fermentada em vinho, que é então destilada em álcool. Uma vez que o processo de destilação esteja completo, o processo de envelhecimento começa . Este passo é a chave para diferenciar a qualidade e a variedade do conhaque. O passo final é misturar o licor a gosto e força de engarrafamento.

A maioria das aguardentes é engarrafada a 40% de álcool por volume (80 provas) .

Conhaque

Cognac é um dos tipos mais famosos de conhaque.

É protegido pelo "Cognac AOC" ( denominação de origem controlada ou denominação de origem). Por lei, só pode ser produzido na região de Cognac, na França.

O AOC de Cognac imita o dos famosos vinhos franceses , como Champagne e Bordeaux. Foi estabelecido pela primeira vez em 1909 e modificado duas vezes na década de 1930 até atingir sua forma atual em 1938.

Isso refinou ainda mais a área de produção e o terroir , ou áreas de cultivo para as uvas, bem como o distinto método de destilação de dois estágios.

O conhaque deve ser feito de 90% de uvas ugni blanc, folle blanche e / ou colombard. Outra lista de uvas aprovadas pode perfazer os 10% restantes. O vinho produzido a partir dessas uvas é rico em ácido e pobre em álcool, o que ajuda a dar ao Cognac seu sabor atraente.

Conhaque é muitas vezes considerado um estilo high-end de conhaque e pode ser muito caro, embora existam garrafas com preços razoáveis ​​disponíveis . É mais frequentemente sorvido em linha reta, mas também pode ser usado para criar alguns cocktails muito impressionantes. Experimente em um coquetel "lindo" com Grand Marnier ou no clássico coquetel japonês com orgeat e limão.

Armagnac

Armagnac é outra aguardente francesa que também é protegida por um COA. É produzido na região de Armagnac, na Gasconha, no sudoeste da França. Assim como o Cognac, existem diretrizes para variedades de uva e métodos de produção que devem ser usados ​​para fazer este tipo de conhaque.

Por exemplo, o carvalho Limousin e Troncais são usados ​​para os barris em que o Armagnac é envelhecido. Estes tipos de madeira são essenciais para o sabor forte do espírito e, para além da região, ajudam a distingui-lo do Cognac.

A maioria das pessoas acha que o Armagnac é muito saboroso para coquetéis. Ele também tende a ser bastante caro, embora você possa encontrar algumas garrafas de US $ 40 decentes.

Por estas razões, é mais frequentemente apreciado em linha reta. No entanto, isso não significa que você não pode misturar Armagnac; Você simplesmente quer encontrar receitas de coquetéis que façam essa elegante justiça de conhaque. Um deles é o clássico coquetel D'Artagnan, que mistura com Grand Marnier, suco de laranja, xarope simples e champanhe.

Conhaque Espanhol

Da região andaluza da Espanha, o conhaque espanhol foi originalmente desenvolvido para fins medicinais. O conhaque espanhol é mais frequentemente chamado brandy de Jerez e utiliza o sistema solera de adicionar espíritos jovens a barris mais velhos durante o envelhecimento.

Estas aguardentes tendem a ser mais doces e têm um sabor mais intenso do que outras aguardentes. Eles são perfeitos para misturar seus coquetéis favoritos de conhaque.

Pisco

Pisco é um conhaque da América do Sul que é feito principalmente no Peru e no Chile. Ele ganhou uma nova popularidade, uma vez que recentemente se expandiu para um mercado mundial. Se você ainda não experimentou um coquetel feito com esse conhaque, está perdendo algumas bebidas fabulosas. O pisco sour é o mais conhecido, embora os bartenders o explorem em receitas modernas, como as folhas de outono .

Existem quatro estilos de pisco , determinados pelas uvas utilizadas: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado e pisco mosto verde. Ele tende a ser engarrafado em uma prova maior do que outras aguardentes, variando de 30 a 50% de álcool por volume (60 a 100 à prova).

Conhaque Americano

Uma série de conhaques é produzida nos Estados Unidos e em outros países do mundo. Estes são simplesmente chamados de "conhaque" porque não há designações como as aguardentes francesas ou espanholas.

Tradicionalmente, a maioria das aguardentes americanas eram produzidas na Costa Oeste a partir das uvas cultivadas nas famosas regiões vinícolas. Isso está mudando, no entanto, à medida que mais destiladores de artesanato começam a produzir grandes aguardentes, muitas vezes a partir de uvas cultivadas localmente. Assim como as vinícolas locais se expandiram nas últimas décadas, o mesmo aconteceu com o brandy feito nos Estados Unidos.

Enquanto marcas menos caras tendem a ser excessivamente doces, existem muitas marcas americanas de qualidade disponíveis. Não há regulamentações sobre as uvas usadas nessas aguardentes, portanto as diferenças entre as marcas podem variar muito. A única coisa que eles têm em comum é que eles podem ser usados ​​em qualquer coquetel que peça aguardente.

Brandy com sabor

Como mencionado, o brandy pode ser feito a partir de qualquer suco de fruta fermentado. Cada uma dessas "aguardentes com sabor" tem seu próprio sabor único. As aguardentes de maçã, damasco , cereja e pêssego são populares para muitos coquetéis clássicos, como o coquetel de estrelas e o coquetel Charlie Chaplin .

Você precisa ter cuidado com essas aguardentes com sabor, no entanto. Tem sido uma prática comum para as marcas adicionarem edulcorantes e outros aditivos a essas aguardentes. Isso os torna mais como um licor do que como um verdadeiro conhaque, que seria destilado diretamente da fruta e não conteria adoçantes.

Eles não são necessariamente ruins, mas é bom ler os rótulos para que você saiba o que está comprando.

Outras variedades aromatizadas incluem ouzo (uma aguardente grega com base de anis), kirschwasser (uma deliciosa aguardente de cereja) e calvados (uma especialidade de maçã da Normandia). Applejack também é um conhaque e o Applejack de Laird é uma das principais marcas.

Eau-de-vie

Eau-de-vie é um termo francês para aguardente de frutas e se traduz em "água da vida". O sabor da fruta é tipicamente muito leve e o espírito é claro, incolor e não envelhecido. É muitas vezes comparado a um schnapps tradicional e, tecnicamente, a maioria das aguardentes com sabor é aguardente.

Eau-de-vie pode ser feita a partir de uma variedade de frutas. Os mais comuns são maçã ( de pomme ), pêra ( de poire ), pêssego ( de peche ), bagaço ( bagaço ) e ameixa amarela ( de mirabelle ). É tipicamente servido refrigerado como digestivo e é usado como base para licores como Domaine de Canton e St. Germain .

Grappa

Grappa significa literalmente "talo de uva". Originou-se na Itália como uma forma de reduzir a quantidade de resíduos produzidos durante a produção de vinho .

É feito por fermentação e destilação do bagaço, ou sobras de casca de uva, caules e sementes, e é tipicamente não envelhecido. Grappa é geralmente claro, mas alguns destiladores envelhecem, o que lhe dará uma tonalidade amarela ou avermelhada (dependendo do tipo de barril usado).

Principalmente servida diretamente como digestivo, Grappa auxilia na digestão das refeições italianas mais pesadas. Também é comumente servido em ou ao lado de café expresso quente .

Leitura de etiquetas de conhaque

O conhaque tradicional tem um sistema de classificação para descrever sua qualidade e condição. Esses indicadores geralmente podem ser encontrados perto do nome da marca no rótulo.