Salam de Biscuiti , ou biscoitos não cozidos feitos para se parecer com fatias de salame, são populares na época do Natal na Romênia e em outros lugares da Europa, especialmente Itália, Alemanha e Hungria, cuja culinária influenciou a comida romena.
Essencialmente, é uma combinação de cacau em pó, manteiga, açúcar, extrato de rum ou outro licor real, biscoitos esfarelados e geralmente delícias turcas. Algumas receitas pedem ovos inteiros ou gema de ovo, mas, como esse biscoito não é assado, use ovos pasteurizados. A mistura é formada em formato de log, refrigerada e, em seguida, fatiada e servida. Existem muitas variações desta receita e aqui está o meu favorito.
O que você precisará
- 4 colheres de sopa de leite
- 7 onças / 200 g de delícia turca (picada)
- 3 colheres de sopa de cacau sem açúcar
- 14 onças / 400 g de biscoitos de manteiga (como petite beurre, quebrados em migalhas muito grosseiras)
- 10,5 onças / 300 g de nozes (tostadas e picadas quando esfriar)
- 2 colheres de chá de extrato de rum (ou 1 dose de rum escuro)
- 5,29 onças / 150 g de manteiga (amolecida)
- 6 colheres de sopa de açúcar (em pó)
- 2 ovos grandes (pasteurizados, separados)
- 7 onças / 200 g de ginjas (escorridas e picadas)
Como fazer isso
- Em uma panela grande, aqueça o leite com delícias turcas até que o doce comece a derreter e reduza o tamanho. Retire do fogo.
- Para a panela, adicione 1/2 do cacau, 1/2 dos biscoitos, 1/2 das nozes e metade do rum. Misture bem e reserve.
- Em uma tigela separada, misture a manteiga amolecida com 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 2 gemas de ovo. Adicione isto aos ingredientes na panela e misture bem.
- Adicione o resto do rum, cacau, biscoitos, nozes e as ginjas grosseiramente picadas. Bata as claras até formarem picos firmes e misturar na mistura.
- Polvilhe restante 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e coco ralado em um grande pedaço de filme plástico. Coloque a massa no meio e enrole-a no plástico, formando-a na forma de um salame. Embrulhe bem e leve à geladeira por 6 a 7 horas. Retire o filme plástico e corte em fatias de 1/2 "quando estiver pronto para servir.