Mole (pronunciado em duas sílabas, moe-leh) é um molho mexicano clássico chile com origens em tempos pré-hispânicos.
Ele existe em inúmeras versões em todo o país, variando em cor, consistência, ingredientes e uso de acordo com a localização geográfica, tradição familiar e preferência local.
Mole é mais frequentemente usado como um molho para frango, mas carne de porco ou peru também são comumente usados. Molho de sobra de toupeira é excelente para fazer enchiladas ou usar como condimento para arroz, ovos e outros alimentos.
O que você precisará
- 1/4 xícara de banha de porco
- 1 cebola (descascada e fatiada)
- 8 dentes de alho
- 3 tomates (assados e descascados)
- 1/4 xícara de amendoim (manteiga de amendoim sem sal ou sem açúcar)
- 1 colher de sopa de orégano (seco, mexicano)
- 1 pau de canela (quebrado em pedaços pequenos)
- 1/4 colher de chá de sementes de anis
- 3 grãos de pimenta (inteiros)
- 1/4 colher de chá de tomilho
- 1 dente de alho (inteiro)
- 1 colher de chá de cacau em pó
- 12 chiles guajillo (embebidos em água quente, esfolados, estendidos e semeados)
- 1/4 xícara de passas (embebidas em água para amolecer)
- 1/4 xícara preparada masa (crua
- massa de tortilla de milho )
- 4 xícaras de caldo de galinha
- Enfeite: sementes de gergelim torradas (opcional)
Como fazer isso
Nota: Os métodos tradicionais de cozinhar exigem a moagem de cada ingrediente em um molcajete (pilão e pilão), mas um liquidificador fará o trabalho muito bem.
- Aqueça a banha em uma panela grande. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas. Deixou de lado.
- No liquidificador, bata os tomates assados com o amendoim ou a manteiga de amendoim. Adicione o orégano, canela, anis, pimenta, tomilho, cravo e cacau em pó e misture para fazer uma pasta lisa.
- Adicione as cebolas e o alho salteados ao recipiente do liquidificador e bata novamente. Adicione os chiles e passas e misture em uma pasta lisa.
- Despeje todo o caldo de galinha, exceto 1/4 xícara em uma panela grande.
- Em uma tigela pequena separada, faça um roux misturando a masa com o caldo de galinha de 1/4 xícara reservado. Mexa o roux no caldo e bata até ficar homogêneo.
- Adicione os ingredientes puros ao pote. Simmer coberto por 1 hora. Descubra e continue cozinhando até que a toupeira tenha engrossado a seu gosto.
- Use sua toupeira caseira como um molho de frango cozido ou pedaços de peru, ou pedaços cozidos de carne de porco, polvilhando sementes de gergelim torrado em cada porção, como é servido, se desejar. Qualquer sobra de toupeira será deliciosa derramada sobre arroz ou ovos fritos ou usada como molho de enchilada .
Toupeira Tradicional
Moles tradicionais geralmente contêm 40 ou mais ingredientes diferentes e levam vários dias para serem preparados.
Felizmente, a pasta mole preparada - pronta para comer depois de diluída e aquecida - é fácil de encontrar nos supermercados hoje em dia, dentro e fora do México.
Se você estiver se sentindo um pouco mais ambicioso, experimente a receita simplificada (embora ainda saborosa) feita a partir do zero fornecida acima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 525 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 1,425 mg |
| Carboidratos | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 16 g |