Esta receita fácil para um molho vegetariano básico e cogumelo vegano é surpreendentemente cheia de sabor. Cogumelos fornecem abundância de umami-like riqueza, substituindo a gordura animal que fornece sabor em receitas de molho à base de carne. Umami, ou "sabor salgado agradável", traduzido do japonês, é um dos cinco sabores básicos que inclui doçura, acidez, amargor e salgados. Pode ser melhor descrito como carnudo ou pastoso. Os cogumelos shiitake secos, em particular, são especialmente cheios de umami.
A adição de tempero de aves nesta receita vegetariana e vegana adiciona um aroma familiar e semelhante ao Dia de Ação de Graças. Não há aves de capoeira no tempero de aves - é completamente vegano.
Seu molho de cogumelo será uma adição adorável derramada sobre batatas batidas como um prato lateral. Para uma ocasião especial, este molho vegetariano vai muito bem com um tofurky de Ação de Graças . Ou coloque sobre um pão caseiro de lentilha . Tem sobras? Aqui está o que fazer com suas sobras vegetarianas do Dia de Ação de Graças , incluindo molho.
O que você precisará
- 3/4 xícara de cogumelos brancos ou botão, picado
- 1 pequena cebola amarela ou branca, picada
- 1/4 xícara
- margarina vegan
- 2 1/2 xícaras
- caldo de legumes
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- Farinha de 1/4 xícara
- 1 Colher de Sopa.
- tempero de aves (ou 1/2 colher de chá de cada sábio, tomilho e manjerona)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Em uma frigideira grande, derreta a margarina vegana e adicione a cebola e os cogumelos. Refogue por apenas um minuto ou dois em fogo alto.
- Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o caldo de legumes e o molho de soja.
- Lentamente adicione a farinha, mexendo bem para combinar e evitar que se formem grumos. Continue mexendo, assim como você faria ao preparar um molho à base de gordura animal.
- Leve para ferver ou ferver baixo por apenas um minuto para ajudar a engrossar, em seguida, reduza o fogo novamente para baixo. Mexa, mexa, mexa!
- Adicione tempero de frango, sal e pimenta, mexendo sempre. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo regularmente, até que o molho engrosse.
- Retire do fogo.
- Seu molho de cogumelos vai engrossar um pouco enquanto esfria. Você sempre pode adicionar um pouco de água, leite de soja ou caldo de legumes para diluí-lo, ou um pouco mais de farinha ou um toque ou amido de milho para engrossar de novo, se necessário.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 101 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 719 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |