Esta receita básica de massa de fermento é conhecida como zdobne drizhdzhove tisto em ucraniano e sdobnoye drozhzhevoye testo em russo. Ele é usado para fazer bolos de café da manhã, bolinhos de café, pãezinhos recheados, pãezinhos, papas de sementes de papoula, torta russa conhecida como pirog e bolo de Natal ucraniano, conhecidos como perekladenets ou perekladanets, entre outros doces.
O que você precisará
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de água (quente)
- 1 1/2 xícaras
- leite escaldado
- 4 onças de manteiga
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 ovos inteiros grandes
- 3 gemas grandes (use as claras para a mistura de nozes no rolo de castanhas ou em uma dessas
- receitas de clara de ovo )
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 colheres de sopa de raspas de limão (raspas de 1 limão)
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 xícaras de farinha de trigo (ou mais, conforme necessário)
Como fazer isso
- Para comprovar o fermento: Em uma tigela pequena ou copo de medição de vidro, misture 1 pacote de fermento seco ativo e 2 colheres de sopa de açúcar em 1/2 xícara de água morna. Deixe a prova até borbulhante.
- Para fazer a massa: Escalde 1 1/2 xícaras de leite, retire do fogo e adicione a manteiga, permitindo que derreta. Acrescente o açúcar de 1/2 xícara e deixe a mistura esfriar para ficar morna (não mais que 110 graus).
- Em uma tigela grande usando um batedor de massa dinamarquesa ou uma colher de pau, ou uma batedeira com o acessório de remo, bata 3 ovos inteiros grandes e 3 gemas grandes até engrossar. Adicione 1 colher de chá de baunilha, casca de limão e mistura de leite com manteiga e misture bem. Adicione a mistura de fermento e bata bem. Adicione 1/2 colher de chá de sal e 2 xícaras da farinha de trigo. Bata até bem incorporado. Junte as quatro xícaras adicionais de farinha de trigo e amasse por 10 minutos ou até que a massa esteja macia e elástica. Vai ser pegajoso. Se usar uma batedeira, mude para o gancho de massa para amassar.
- Raspe os lados da tigela e cubra com filme plástico engraxado ou uma toalha de linho (não pano felpudo) e deixe crescer em um lugar quente até dobrar. A massa está agora pronta para ser usada como desejado. Esta receita vai fazer 2 rolos de noz ou rolos de sementes de papoula, 2 tortas de estilo russo (pirog) ou 30 tortinhas. Você pode refrigerar esta massa por até 24 horas para ser feita mais tarde.