Um pionono é como um bolo de geléia - é um pão de ló que foi enrolado em torno de um recheio. Piononos podem ter recheios doces ou salgados. Este pionono é preenchido com doce de leite que foi clareado com chantilly. Todo esse bolo que realmente precisa para adorno é uma camada de açúcar de confeiteiro, mas é delicioso com uma camada de cobertura de caramelo.
Este tipo de bolo também é conhecido como brazo de reina em alguns países da América Latina.
O que você precisará
- 4 ovos (separados)
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1/2 xícara de farinha
- Opcional: 1/4 xícara de farinha de amêndoa (ou 1/4 xícara de farinha de trigo adicional)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 xícara pesada
- creme de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3/4 xícara
- Doce de leite
- Enfeite: Açúcar de confeiteiro
- Opcional: 1 receita
- cobertura de caramelo
Como fazer isso
- Forre uma assadeira de 11 "x 17" com papel de cera. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Peneire a farinha com o sal, a farinha de amêndoa e o fermento em pó e reserve.
- Coloque as claras em uma tigela (muito limpa) de uma batedeira e bata até formar picos moles.
- Adicione 1/4 xícara de açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Transfira as claras batidas para uma tigela limpa.
- Adicione as gemas com o restante da xícara de açúcar e bata até ficar amarelo pálido e triplique em volume, cerca de 5 minutos. Adicione a baunilha e misture bem.
- Dobre os ingredientes secos suavemente na mistura de gema de ovo até misturar e, em seguida, dobre cuidadosamente as claras. Espalhe a massa uniformemente na bandeja de rolo de geléia preparada.
- Asse o bolo até que esteja dourado e apenas comece a voltar ao seu toque, cerca de 8-10 minutos. Não overbake, ou será difícil de rolar.
- Afrouxe as bordas do bolo passando uma faca ao redor delas e, em seguida, vire o bolo sobre um pano de prato que tenha sido polvilhado com açúcar de confeiteiro . Retire o papel de cera e polvilhe o topo do bolo com mais açúcar de confeiteiro.
- Enrole o bolo cuidadosamente no pano de prato e deixe esfriar na posição enrolada.
- Coloque o creme de leite frio em uma tigela grande e bata até formar picos médios e firmes. Misture 2 colheres de sopa de açúcar e um toque de baunilha, se desejar. Bata 1/4 xícara de creme chantilly no doce de leite para clarear, em seguida, dobre a mistura de doce de leite de volta para o resto do creme batido.
- Desenrole o bolo e espalhe o chantilly / mistura de doce de leite sobre o bolo. Rolo de bolo, enrole com o pano de prato ou saran wrap e frio por 1-2 horas ou durante a noite.
- Uma vez que o bolo esteja completamente gelado, coloque-o em uma tábua de corte , desembrulhado. Prepare o esmalte caramelo de acordo com a receita , usando apenas 3 xícaras de açúcar de confeiteiro. Enquanto a cobertura ainda estiver morna, despeje-a sobre o bolo, deixando que ela escorra pelas laterais até ficar coberta. Remova o excesso de glacê do fundo do bolo e deixe-o pronto. Corte as pontas do bolo para arrumar as bordas (um deleite extra para o chef!)
- Bolo frio até estar pronto para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 338 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sódio | 462 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |