Dicas para obter os melhores resultados ao secar frutas
Morangos secos são fantásticos em cereais, como um lanche crocante ou como parte de uma mistura de frutas secas e nozes. Os morangos mantêm sua cor quando são desidratados sem um pré-tratamento com uma solução ácida (ao contrário das maçãs, peras e muitas outras frutas).
Lembre-se que seus morangos secos só serão realmente deliciosos se você começar com frutas frescas de boa qualidade. Com morangos, isso significa um aroma delicioso e uma forte explosão de sabor quando você os morde.
Embora os morangos de supermercado estejam disponíveis o ano todo, os melhores são cultivados perto de você e geralmente estão na estação na primavera e no início até o meio do verão.
Lave e Casque os Morangos
Lave os morangos e deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos. Cortar e compostar ou descartar os cascos (as partes verdes).
Fatie os morangos
Fatie os morangos em cruz ou de cima para baixo. A direção que você corta é menos importante que a espessura. As peças precisam ter aproximadamente a mesma espessura ou não secar uniformemente. Apontar para fatias grossas de 1/8 a 1/4 de polegada.
Organize as bagas cortadas nas bandejas do desidratador
Arrume as fatias de morango nas bandejas do desidratador para que haja pelo menos meia polegada de espaço entre as fatias.
Secar os morangos
Defina a temperatura do desidratador para 135 F / 57 C. Levará 8 a 10 horas para secar completamente os morangos; 10 a 14 horas se você quiser que elas sejam mais nítidas do que flexíveis.
As peças devem ficar totalmente secas ao toque.
Esfrie a fruta seca
Você não terá certeza se os pedaços de morango estão totalmente desidratados até que tenham esfriado. Desligue o desidratador e abra-o. Deixe os morangos esfriarem por 20 a 30 minutos.
Após o período de esfriamento, quebre uma das frutas ao meio.
Não deve haver umidade visível ao longo da superfície da ruptura. Muitas pessoas apreciam morangos secos e crocantes, ao contrário da textura coriácea, muitas vezes preferida por maçãs secas ou pêras .
Condicionar os morangos secos
Mesmo depois de os morangos estarem corretamente desidratados, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para evitar que a fruta seja preservada com segurança e sem bolor. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionador" das frutas secas.
Coloque os pedaços de fruta seca e resfriada em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos com cerca de 2/3 de alimento. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui os pedaços de frutas, bem como qualquer umidade que eles ainda possam conter. Se houver alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não estará bem seca e precisará voltar ao desidratador por algumas horas.
Uma vez que seus morangos secos são condicionados, guarde-os em recipientes herméticos longe da luz direta ou calor. Não há problema em encher totalmente os potes neste ponto: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento quando você precisava ser capaz de agitar as peças.