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O que você precisa
Tom Merton / OJO Images / Getty Images Uma pêra é uma das melhores frutas para desidratar. Peras secas são um lanche delicioso e também são maravilhosas polvilhadas em saladas e adicionadas às compotas.
Veja como secar as peras para que você obtenha o resultado mais saboroso possível, além de garantir que elas sejam preservadas com segurança para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente.
Equipamento e ingredientes para desidratar peras
- Peras
- Água e suco de limão ou vinagre (para água acidulada para evitar escurecimento)
- Tigela para a água
- Escorredor de macarrão
- Descascador de legumes
- Faca
- Pera corer (opcional)
- Desidratador de alimentos
- Frascos para armazenamento
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Escolha as peras certas para secar
Peras maduras. Leda Meredith As peras são melhores para desidratar quando estão maduras, mas não muito macias. Por exemplo, com pêras Bartlett (a melhor variedade para secagem), quando estão amareladas, mas ainda firmes, elas estão no estágio perfeito para a secagem. Eles chegam a esse estágio um ou dois dias antes de serem ideais para uma refeição fresca e suculenta.
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Casca, Core e fatie as peras
Descascar pêras antes de desidratá-las elimina a aridez. Leda Meredith Você vai querer descascar as peras antes de cortá-las para secar. A textura arenosa que as pêras às vezes têm vem de células duras chamadas escleróides. A maioria dos escleroides está sob a pele, então descascar as peras antes de desidratá-las resulta em uma textura melhor.
- Descasque as peras inteiras com um descascador de legumes.
- Corte em quartos e corte os núcleos e caules. Se você processa muitas peras, você pode querer investir em uma ferramenta de loop pera corer. É uma ferramenta simples com um loop assimétrico que é apenas o tamanho certo para cortar o núcleo e, em seguida, arraste o tronco para baixo.
- Corte a pêra em fatias de 1,2 cm.
Nota: Outras frutas, como maçãs , não têm células escleróides e não precisam ser descascadas antes da secagem.
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Drop fatias de pêra em água acidulada
Deixar cair as fatias de pêra em água acidificada antes de desidratar minimiza o escurecimento. Leda Meredith Ao cortar as peras descascadas, coloque as peças em água acidificada. Este passo minimiza o escurecimento enquanto as pêras secam.
- Faça a água acidificada adicionando 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão por litro de água.
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Escorra as fatias de pêra
Escorra as peras depois de mergulhar em água acidificada. Leda Meredith Quando estiver pronto, para desidratar as fatias de pêra, escorra-as bem em uma peneira e, se estiver muito molhado, limpe-as com uma toalha de papel.
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Organize fatias de pêra em bandejas de desidratador
Peras dispostas em uma bandeja de desidratador. Leda Meredith Arrume as fatias de pêra escorridas em uma única camada nas bandejas do desidratador. Certifique-se de deixar espaço para a circulação de ar entre as fatias de pêra. Nenhuma das fatias deve estar tocando.
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Secar e armazenar as peras
Peras maduras. Leda Meredith - Coloque as bandejas de peras no desidratador. Seque entre 130ºF e 140ºF (54ºC a 60ºC) até que as peras estejam coradas e sem manchas úmidas (geralmente de 8 a 10 horas).
- Desligue o desidratador e deixe as pêras esfriarem em temperatura ambiente por 10 minutos.
- Armazene as peras secas em frascos de vidro hermeticamente fechados, longe da luz direta ou do calor.
- Rotule seus frascos com o conteúdo (Pears) e a data em que você os secou. Então você pode ter certeza de usar o mais antigo primeiro se você fizer lotes adicionais.
- Peras secas devem ter uma vida útil de 6 meses a 1 ano.