Esta receita é uma ótima maneira de obter o seu preenchimento de tomates gordos, verão maduro. Estes tomates são recheados com uma mistura de quinoa e peru moído, mas para torná-los vegetarianos, leia a variação no final da receita, que substitui crumbles sem carne para o peru. Quinoa é um grão repleto de nutrientes que pode ser encontrado na seção de arroz e grãos (ou na seção a granel) de seu supermercado local ou loja de alimentos naturais. Esta receita faz recheio extra de quinoa, que você pode passar na mesa, ou você pode congelar e usar mais tarde para encher mais tomates ou pimentões.
O que você precisará
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de legumes)
- 8 tomates médios
- 1 colher de sopa de azeite (extra virgem)
- 1 cebola (picada)
- 1 pimentão (vermelho, picado)
- 1 libra moída de peru
- 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
- Sal e pimenta preta a gosto
- 1/2 xícara de queijo ralado (como cheddar, Colby ou Monterey)
Como fazer isso
- Lave bem a quinoa em um coador de malha fina sob água corrente fria. Coloque a quinoa em uma panela e acrescente o caldo de frango ou legumes. Deixe ferver em fogo médio-alto e depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 15 a 20 minutos ou até que a quinoa tenha absorvido todo o líquido e esteja macia e fofa.
- Enquanto isso, retire os tomates e remova o miolo, as sementes e a polpa. Corte um pedaço pequeno do fundo de cada tomate para dar uma base plana em que ficar. Polvilhe o interior dos tomates levemente com sal e coloque de cabeça para baixo em uma grade sobre uma panela.
- Em uma panela antiaderente grande (um para tentar: Swiss Diamond), aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto, panela de inclinação para revestir. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja amolecida e começando a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o pimentão vermelho e refogue, mexendo ocasionalmente, por mais 5 minutos. Adicione o peru moído e cozinhe, mexendo e quebrando pedaços maiores com uma colher de pau ou espátula, até que o peru esteja completamente dourado e cozido. Retire a panela do fogo, misture a quinoa cozida e a salsa fresca. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Pré-aqueça o forno. Retire os tomates da grelha e limpe a panela. Pan folha de linha com um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio. Recheie cada tomate com uma mistura de quinoa, embalando a mistura para que os tomates tenham o máximo de recheio possível. Coloque cada tomate na assadeira e cubra cada um com uma camada generosa de queijo. Coloque os tomates sob o frango, verificando depois de alguns minutos, até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
Variação Vegetariana: Para fazer uma versão sem carne desses tomates, use caldo de legumes no passo 1 para cozinhar a quinoa. Na etapa 2, use 1 libra de crumbles sem carne congelados (como Boca Ground Crumbles ou Quorn Grounds em vez do peru moído e refogue até que os crumbles sejam aquecidos. Continue com o restante da receita conforme as instruções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 342 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sódio | 1,085 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 29 g |