Inicie a Ensaimada Dough & Allow to Rise. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc.
Prep Time: 2 horas
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo de subida: 6 horas - para pernoite
Tempo total: 8 horas, 15 minutos
Rendimento: 18 Ensaimadas
Ingredientes:
25 oz (750 gr) de farinha de pão branco
3 1/4 colher de chá de fermento ativo seco
Leite de 10 onças fluidas (300 ml)
4 ovos grandes
6 oz (180 gr) de açúcar granulado
7 oz (200 gr) de gordura vegetal
Açúcar em pó para decoração
Preparação:
Misture o fermento com leite morno em um copo de medição de vidro até dissolver. Coloque metade da farinha em uma tigela grande. Aos poucos, despeje a mistura de leite com levedura, mexendo. Misture até os ingredientes formarem uma massa.
Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um local quente. Deixe crescer até que a massa tenha dobrado de tamanho, aproximadamente 1 hora. A foto acima mostra o processo de mixagem e subida.
Enquanto a massa está subindo, retire os ovos da geladeira para aquecer à temperatura ambiente.
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Passo 2 - Adicionar Resto de Ingredientes à Ensaimada Dough & Rise Again
Depois de adicionar o restante dos ingredientes, a massa Ensaimada aumenta novamente. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc.
Uma vez que a massa tenha subido, adicione os ovos à massa, um de cada vez. Use uma colher grande ou as mãos para incorporar os ovos na massa. Em seguida, adicione o açúcar e mexa até a massa absorver o açúcar. Misture a farinha restante, amassando a massa pegajosa com as mãos por 4-5 minutos - até a massa formar uma bola. Cubra bem com filme plástico e deixe subir de 30 a 45 minutos.
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Passo 3 - Desenrole o Ensaimada Dough & Spread Shortening
Ensaimada Dough & Spread Shortening. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc.
Farinha levemente uma tábua. Usando um rolo, abra a massa bem fina. Ele vai se estender para cobrir uma placa de aproximadamente 24 polegadas quadradas. Usando as mãos ou as costas de uma colher, esfregue a gordura vegetal no topo da massa.
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Passo 4 - Enrolar Ensaimada Dough & Cut
Enrole a Ensaimada Dough & Cut. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc.
Enrole a massa como se estivesse fazendo um jellyroll. Em seguida, corte em círculos com cerca de 1 polegada de espessura. (Deve fazer aproximadamente 18 voltas.)
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Passo 5 - Ensaimada rolo em cordas e bobina em caracóis
Ensaimada rolo em cordas e bobina em caracóis. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc.
Farinha levemente a tábua novamente. Enrole cada pedaço de massa em uma longa bobina ou corda, usando as mãos. Então, enrole cada uma das bobinas como uma concha de caracol, fazendo a forma tradicional das ensaimadas .
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Passo 6 - Permitir que Ensaimadas se levante durante a noite
Permitir que Ensaimadas se levante durante a noite. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc. Deite papel manteiga e coloque em folhas de biscoito ou use uma pedra de cozimento, deixando muito espaço entre as ensaimadas, porque elas se expandirão. Deixe crescer até dobrar de tamanho, de preferência durante a noite. O tempo de subida durante a noite permite que mais fermentações ocorram, adicionando sabor e tamanho. De fato, as ensaimadas podem triplicar de tamanho. (Confira a foto no próximo passo para ver o quanto eles crescem.)
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Passo 7 - Asse Ensaimadas
Asse Ensaimadas. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc. Aqueça o forno a 350 ° C (180 ° C). Asse por 12-15 minutos na barra central, tomando cuidado para que as ensaimadas não queimem no fundo. Retire as ensaimadas do forno quando dourar por cima.
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Passo 8 - Poeira Ensaimadas com Açúcar em Pó e Sirva
Poeira Ensaimadas com Açúcar em Pó e Servir. Lisa Sierra (c) 2012 Licenciado para nicolas-thirion.com Inc.
Deixe as ensaimadas esfriarem por 10-15 minutos, depois polvilhe com açúcar em pó e divirta-se!
Fonte da Receita: Esta receita tradicional da ensaimada foi adaptada de uma receita postada no El Aderezo, um blog de culinária associado ao jornal El Norte de Castilla, na Espanha.