Alho frango, ou pollo al ajillo , é uma receita clássica espanhola. Mesmo que venha da região da Andaluzia, é apreciado em toda a Espanha. Esta versão é cozida no fogão em vez de assada no forno.
Como o nome sugere, o alho é o principal protagonista desta receita. É combinado com vinho branco para fazer a base para o molho. Como todas as receitas populares e clássicas da culinária espanhola, cada família tem sua própria versão. Alguns cozinheiros incluem pimenta, páprica e vinagre - como esta receita - para adicionar um pouco de tempero e uma picada picante.
O que você precisará
- 2 1/2 libras de frango (inteiro)
- 1 limão (espremido)
- 6 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 1/2 xícaras de azeite (
- extra virgem , dividido)
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 1/2 libras de batatas (cerca de 4 batatas médias; descascadas, fatiadas ou em cubos)
- Opcional: 1 xícara de caldo de galinha
- 3 raminhos de salsa (folha plana)
- Opcional: 1 pimenta pequena
- 1 colher de chá de páprica (doce espanhol)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Como fazer isso
Enquanto a receita pede um frango inteiro e cortá-lo sozinho, você sempre pode comprar frango pré-cortado para economizar tempo e torná-lo ainda mais fácil. Marinar o frango por uma ou duas horas antes de dourar garante um resultado úmido, por isso é melhor não pular essa etapa.
- Corte o frango em 10 a 12 pedaços. Lave e seque. Coloque o frango em um prato de vidro grande e esprema o suco de limão sobre ele.
- Descasque 2 dentes de alho e pique finamente. Esfregue o alho, sal e pimenta no frango. Deixe marinar por 1 a 2 horas.
- Em uma frigideira grande e pesada, despeje 3/4 xícara de azeite e aqueça em fogo médio.
- Retire o frango da marinada e escorra bem. Coloque o frango no óleo quente e marrom em ambos os lados.
- Retire o frango da frigideira e coloque em um forno holandês ou em uma frigideira funda coberta. Adicione o vinho branco e a folha de louro . Cubra e cozinhe em fogo baixo até o vinho ser reduzido.
- Enquanto o frango ferve, descasque e corte as batatas em fatias redondas finas ou cubos pequenos.
- Em uma frigideira pequena, aqueça o restante do azeite de 3/4 xícara em média alta e frite as batatas. Retire as batatas e adicione-as ao frango. Se mais molho for desejado, adicione a xícara de caldo agora. Reduza o fogo para baixo e continue a ferver, coberto.
- Pique a salsinha e polvilhe o frango.
- Descasque os 4 dentes restantes de alho e corte em fatias finas. Na mesma panela usada para dourar o frango, refogue levemente o alho e acrescente a pimenta, se estiver usando. Adicione paprica, vinagre e açúcar espanhóis.
- Mexa, raspando o fundo da panela. Despeje sobre o frango. Ajuste o tempero a gosto e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1072 |
| Gordura total | 80 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 49 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sódio | 320 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 55 g |