Frango em Pepitoria Molho Receita - Pollo en Pepitoria

Este é um dos pratos mais clássicos da cozinha tradicional espanhola, embora tenha sido originalmente preparado com galinha ( gallina ) em vez de frango. Hoje é melhor quando preparado com pollo de corral (frango alimentado com milho orgânico). Apesar de não precisar ser marinado no vinho durante a noite, ele aumentará o sabor e é recomendado se planejar com antecedência. Açafrão dá uma cor dourada, mas você só precisa de uma pitada. O molho de vinho rico e cremoso é engrossado com amêndoas moídas e gemas de ovo cozido. Veja duas variações possíveis no final da receita e experimente até encontrar o que você preferir.

Veja uma receita de frango ao estilo catalão aqui .

O que você precisará

Como fazer isso

Este frango em Pepitoria Molho Receita faz 4-5 porções como prato principal.

  1. Corte o frango em 10 partes e salgue bem. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira de fundo grosso grande ou caçarola e marrom o frango por todos os lados. Quando terminar de dourar a reserva em um prato.
  2. Enquanto o frango estiver dourando, pique finamente a cebola e o alho e reserve.
  3. Quando o frango estiver dourado, junte as cebolas à mesma panela com as gotas de frango. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas, coloque um pouco mais de óleo na panela, se necessário. Adicione o alho e refogue por cerca de um minuto.
  1. Coloque o frango de volta na panela e adicione o vinho branco, o caldo de galinha, a folha de louro e o tomilho. Cubra e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 a 30 minutos.
  2. Enquanto o frango estiver cozinhando, ferva dois ovos e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para tocar, descasque e retire as gemas cozidas.
  3. Moer as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador. Coloque as amêndoas moídas, os fios de açafrão, a canela e as gemas de ovo em um almofariz, juntamente com algumas colheres de sopa da panela. Moer a mistura moer em uma pasta com o pilão.
  4. Mexa lentamente a mistura de ovo de amêndoa na panela e deixe ferver por mais cinco minutos. Isso vai engrossar o molho um pouco.
  5. Sirva o frango e o molho com arroz ou batatas fritas. Os espanhóis gostam de usar pão rústico para absorver o molho extra.

Variações:

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 2834
Gordura total 218 g
Gordura saturada 28 g
Gordura insaturada 128 g
Colesterol 389 mg
Sódio 605 mg
Carboidratos 77 g
Fibra dietética 32 g
Proteína 158 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)