Este é um dos pratos mais clássicos da cozinha tradicional espanhola, embora tenha sido originalmente preparado com galinha ( gallina ) em vez de frango. Hoje é melhor quando preparado com pollo de corral (frango alimentado com milho orgânico). Apesar de não precisar ser marinado no vinho durante a noite, ele aumentará o sabor e é recomendado se planejar com antecedência. Açafrão dá uma cor dourada, mas você só precisa de uma pitada. O molho de vinho rico e cremoso é engrossado com amêndoas moídas e gemas de ovo cozido. Veja duas variações possíveis no final da receita e experimente até encontrar o que você preferir.
Veja uma receita de frango ao estilo catalão aqui .
O que você precisará
- 1 frango grande (3+ lbs, de preferência alimentado com milho)
- Sal a gosto
- 4-6 colher de sopa
- azeite extra-virgem para refogar
- 2 cebolas médias
- 8 onças (125 mililitros)
- vinho branco
- 1 1/2 xícaras (375 mililitros)
- caldo de galinha
- 1 grande
- folha de louro
- 2 raminhos de
- tomilho ou 1 colher de chá de tomilho seco
- 4 dentes médios
- alho
- 12 amêndoas moídas
- 3-4
- fios de açafrão
- 1/8 colher de chá (uma pitada) de terra
- canela
- 2
- gemas de ovo cozido
Como fazer isso
Este frango em Pepitoria Molho Receita faz 4-5 porções como prato principal.
- Corte o frango em 10 partes e salgue bem. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira de fundo grosso grande ou caçarola e marrom o frango por todos os lados. Quando terminar de dourar a reserva em um prato.
- Enquanto o frango estiver dourando, pique finamente a cebola e o alho e reserve.
- Quando o frango estiver dourado, junte as cebolas à mesma panela com as gotas de frango. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas, coloque um pouco mais de óleo na panela, se necessário. Adicione o alho e refogue por cerca de um minuto.
- Coloque o frango de volta na panela e adicione o vinho branco, o caldo de galinha, a folha de louro e o tomilho. Cubra e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Enquanto o frango estiver cozinhando, ferva dois ovos e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para tocar, descasque e retire as gemas cozidas.
- Moer as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador. Coloque as amêndoas moídas, os fios de açafrão, a canela e as gemas de ovo em um almofariz, juntamente com algumas colheres de sopa da panela. Moer a mistura moer em uma pasta com o pilão.
- Mexa lentamente a mistura de ovo de amêndoa na panela e deixe ferver por mais cinco minutos. Isso vai engrossar o molho um pouco.
- Sirva o frango e o molho com arroz ou batatas fritas. Os espanhóis gostam de usar pão rústico para absorver o molho extra.
Variações:
- Adicione Cenouras - Quando fritar as cebolas, inclua duas cenouras cortadas em cubos de 1,2 cm.
- Marinate Overnight - Depois de cortar o frango, marinar durante a noite no vinho branco, um dente de alho picadinho e 1 colher de chá de salsa picada. Quando estiver pronto para dourar o frango, retire da marinada e deixe escorrer antes de colocar na frigideira. Use o vinho branco da marinada para o molho.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 2834 |
Gordura total | 218 g |
Gordura saturada | 28 g |
Gordura insaturada | 128 g |
Colesterol | 389 mg |
Sódio | 605 mg |
Carboidratos | 77 g |
Fibra dietética | 32 g |
Proteína | 158 g |