O caldo de galinha é incrivelmente versátil. Você pode usá-lo como uma base para sopas e molhos, um líquido para cozinhar arroz ou risoto, para refogar aves ou legumes e assim por diante. Algumas dicas:
- O pescoço, costas, costelas e asas são excelentes para fazer caldo de galinha. O melhor de tudo, no entanto, são os pés.
- Comece sempre com água fria. Isso ajuda a extrair mais colágeno, dando ao estoque mais corpo.
- Não deixe as ações ferverem. Deve ficar em uma suave ferver .
- Não mexa o caldo enquanto ele ferve! Tudo que você precisa fazer enquanto ferve é tirar a espuma do topo e adicionar água se ela cair muito.
O que você precisará
- 2 a 3 libras de ossos de galinha (ou a carcaça de um frango assado)
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 aipo costela média (picada)
- 1 cenoura média (descascada e picada)
- Para o Satchet:
- 1
- folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 3 a 4 hastes de salsa
- 3 a 4 pimenta preta
- 1 dente inteiro
Como fazer isso
- Amarre o tomilho, pimenta, cravo, salsa e folha de louro em um pedaço de gaze.
- Lave os ossos de frango em água fria e transfira para uma panela de fundo grosso.
- Adicione bastante água fria ao pote para cobrir completamente os ossos - cerca de 5 litros.
- Leve a panela para ferver, em seguida, escorra imediatamente e lave os ossos.
- Devolva os ossos descascados à panela e cubra novamente com água fresca e fria.
- Leve a panela para ferver, abaixe o fogo para ferver .
- Skim off a escória que sobe à superfície.
- Adicione cenoura picada, aipo e cebola, (também chamado de mirepoix ) à panela junto com a saqueta; Amarre a corda da saqueta na alça da panela para uma fácil recuperação mais tarde.
- Cozinhe por cerca de 4 horas, continuando a roçar as impurezas que sobem à superfície. O líquido irá evaporar, por isso certifique-se de que há sempre água suficiente para cobrir os ossos.
- Após 4 horas, retire do fogo e coe o caldo por uma peneira forrada com algumas camadas de gaze. Resfrie o estoque rapidamente, usando um banho de gelo, se necessário, e depois leve à geladeira ou congele.
Nota: Para uma ilustração de uma saqueta, consulte esta entrada do glossário nos dices da saqueta .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 175 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sódio | 69 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 19 g |