Caça Furtiva, Ferver e Ferver

Caça Furtiva, Ferver e Ferver

Caça furtiva, ferver e ferver são três diferentes métodos de cozimento com calor úmido, onde o alimento é cozido em água quente ou em algum outro líquido de cozinha, como caldo, caldo ou vinho.

Cada técnica é definida por um intervalo aproximado de temperaturas, que pode ser identificado observando como o líquido de cozimento se comporta. Cada um - caçando, fervendo e fervendo - tem certas características reveladoras:

Caça furtiva

Cozinhar em líquido com uma temperatura variando de 140 ° F a 180 ° F é chamado de caça furtiva e é normalmente reservado para cozinhar itens muito delicados, como ovos e peixes.

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Dentro desta faixa de temperaturas, o líquido de caça furtiva não mostrará qualquer sinal visível de borbulhagem, embora pequenas bolhas possam se formar no fundo da panela. Isso significa que a melhor maneira de verificar se a temperatura está correta é com um termômetro de leitura instantânea.

Fervendo

Com fervendo, o líquido de cozimento é um pouco mais quente do que a caça furtiva - de 180 ° F a 205 ° F. Aqui veremos bolhas se formando e subindo suavemente até a superfície da água, mas a água ainda não está fervendo.

Porque envolve a comida na água que mantém uma temperatura mais ou menos constante, fervendo cozinha alimentos uniformemente. É uma excelente escolha para preparações culinárias, incluindo ações ou sopas, itens ricos em amido, como batatas ou massas, e muitos outros.

Uma das desvantagens de cozinhar dessa maneira é que ela pode causar a perda de vitaminas e outros nutrientes pela lixiviação do alimento no líquido de cozimento.

Ebulição

O mais quente desses três estágios é a fervura, onde a água atinge sua temperatura mais alta possível de 212 ° F. Na verdade, é a menos provável dos três ser usada para cozinhar.

Isso ocorre porque a agitação violenta causada pela fervura pode ser muito áspera e prejudicá-lo.

A água fervida seria uma má escolha para cozinhar um ovo fora de sua casca, como fazemos ao preparar ovos poché , porque a agitação faria com que o ovo se desfizesse. O mesmo vale para peixes delicados, assim como algumas massas.