As ações da Turquia são ótimas para se fazer a partir de uma carcaça de peru que sobrou, como se você quisesse fazer sopa de peru ou chili de peru no dia seguinte.
Se você quiser fazer um caldo de peru antes de assar seu peru, como fazer molho de peru , pode usar o pescoço e o miudezas, mas provavelmente vai querer ver se consegue alguns ossos extras de peru do açougueiro. Algumas dicas:
- Pescoço, costas, costelas e asas são boas opções para fazer estoque.
- Comece sempre com água fria. Isso ajuda a extrair mais colágeno, dando ao estoque mais corpo.
- Não deixe as ações ferverem. Deve ficar em uma suave ferver .
- Não mexa o caldo enquanto ele ferve! Tudo que você precisa fazer enquanto ferve é tirar a espuma do topo e adicionar água se ela cair muito.
O que você precisará
- 5 libras
- ossos de peru
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 aipo costela média (picada)
- 1 cenoura média (descascada e picada)
- Para o saquinho:
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 3 a 4 hastes de salsa
- 3 a 4 pimenta preta
- 1 dente inteiro
Como fazer isso
- Amarre o tomilho, pimenta, cravo, salsa e folha de louro em um pedaço de gaze.
- Lave os ossos de peru em água fria e transfira para uma panela de fundo grosso.
- Adicione bastante água fria ao pote para cobrir completamente os ossos - cerca de 5 litros.
- Leve a panela para ferver, em seguida, escorra imediatamente e lave os ossos.
- Devolva os ossos descascados à panela e cubra novamente com água fresca e fria.
- Leve a panela para ferver, abaixe o fogo para ferver .
- Skim off a escória que sobe à superfície.
- Adicione cenoura picada, aipo e cebola, (também chamado de mirepoix ) à panela junto com a saqueta; Amarre a corda da saqueta na alça da panela para uma fácil recuperação mais tarde.
- Cozinhe por cerca de 4 horas, continuando a roçar as impurezas que sobem à superfície. O líquido irá evaporar, por isso certifique-se de que há sempre água suficiente para cobrir os ossos.
- Após 4 horas, retire do fogo e coe o caldo por uma peneira forrada com algumas camadas de gaze. Resfrie o estoque rapidamente, usando um banho de gelo, se necessário, e depois leve à geladeira ou congele.
Nota: Para uma ilustração de uma saqueta, consulte esta entrada do glossário nos dices da saqueta .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 191 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sódio | 943 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 25 g |