Nas artes culinárias, o termo en papillote refere-se a um método de cozimento com calor úmido, em que o alimento é colocado em um pacote de papel manteiga ou papel alumínio e depois cozido no forno. Alimentos delicados, como peixes, podem ser cozidos em papillote, pois podem ser cozidos rapidamente por este método de cozimento a vapor.
- Pronúncia : ON poppy-YOTE
- Palavra Significado : En papillote significa "em papel" ou "em pergaminho" em francês. Em italiano, é al cartoccio .
Cozinhando em Papillote
Quando cozinhar em papillote, geralmente há legumes, ervas e temperos incluídos no pacote junto com o item principal, como um filé de peixe. Estes ingredientes adicionais, juntamente com o item principal, emitem vapor, que é o que realmente cozinha os alimentos. Portanto, cozinhar em papillote é basicamente uma técnica para cozinhar com vapor .
Porque é delicado e cozinha rapidamente, o peixe é muitas vezes uma escolha para cozinhar desta forma. Salmon en papillote é um prato popular. Sola e outros peixes brancos delicados podem ser cozidos em papillote, como neste peixe em pergaminho com receita de endro e funcho . Camarão também pode ser cozido por este método. Receitas vegetarianas em papillote podem ser encontradas para cogumelos e legumes da primavera.
Ervas aromáticas e temperos usados dependem da receita e do sabor desejado do prato acabado. Cebola, alho, endro, erva-doce, gengibre, tomilho, sálvia, alecrim, casca de limão, casca de laranja, estragão, orégano ou cebolinha são algumas sugestões.
Uma pequena quantidade de líquido pode ser adicionada, como vinho, suco de limão ou caldo. Um pouco de óleo pode ser adicionado, especialmente um que dá sabor, como o óleo de gergelim. Os itens geralmente são temperados antes de o pacote ser fechado, com sal e pimenta.
O tempo e a temperatura do cozimento dependerão do item que está sendo cozido.
Porque você não pode ver dentro do pacote para dizer se é feito ou não, você pode precisar confiar na receita ou tentativa e erro.
O que você deve usar para a bolsa ao cozinhar em Papillote?
Papel pergaminho é o embrulho tradicional usado para criar o pacote de cozinha, como denotado pelo nome da técnica. É um papel resistente que foi processado de uma maneira que dissolve parcialmente o papel para aumentar sua estabilidade e tornar a superfície lisa, para que a comida não se adira a ela. Não permitirá que o líquido escape. Você tem que dobrar bem as pontas para manter o vapor e o líquido dentro.
A folha de alumínio é outra escolha, que também é antiaderente e o líquido não permeia através dela. Pode ser facilmente fechado para manter o vapor.
Em uma pitada, um saco de papel marrom limpo funcionaria para cozinhar em papillote, mas o líquido poderia vazar durante o cozimento.
Para a culinária asiática, folhas grandes, como a folha de bananeira, podem ser usadas para cozinhar em papillote, servindo a mesma finalidade que pergaminho ou papel alumínio, mas contribuindo para uma apresentação mais colorida.
Servindo um prato preparado em Papillote
Ao servir uma receita preparada em papillote, é tradicional apresentar o prato cortando o papel em frente ao hóspede.
Um jantar romântico pode ser preparado formando os pacotes como duas metades de formato de coração .