O que está brotando?
"Brotar" refere-se ao processo de germinação de sementes, nozes ou até mesmo grãos ou grãos, como arroz ou quinoa, para que eles comecem a crescer em uma planta. Quando falamos em brotar na cozinha, geralmente significa imersão de sementes apenas o suficiente para formar um pequeno crescimento de plantas vivas - um broto! Leia mais para saber mais sobre brotação e por que é tão popular - e tão saudável!
Sobre brotos e brotando nozes e sementes:
Brotar nozes, sementes, feijões e grãos crus é uma das maneiras mais rápidas e fáceis de colocar um grupo de nutrientes em seu corpo em apenas um punhado. As nozes e as sementes cruas, especialmente, já têm tantos nutrientes bons esperando por você, então quando você brota, o perfil nutricional apenas se multiplica. A melhor maneira de tratar-se de brotos é germiná-los você mesmo; Desta forma, eles são absolutamente frescos e isso significa que eles não perdem a nutrição em sua curta viagem do jarro que brota para a geladeira. Os brotos colhidos e deixados à temperatura ambiente começarão a perder seu valor nutricional dentro de uma hora. Felizmente, brotando é uma coisa muito simples de fazer. E barato. Embora muitas pessoas tentem vendê-lo em bandejas e equipamentos sofisticados, tive muito sucesso brotando usando nada mais do que um frasco de papel e uma toalha de papel.
Embora, eu recomendo usar gaze em vez de uma toalha de papel.
Como funciona o brotamento:
Basicamente, encharcar e enxaguar as sementes removerá os inibidores da enzima e a semente começará a germinar. Nesse processo, toda a nutrição de repouso na semente começará a se decompor em seus componentes mais simples.
As proteínas se decompõem em aminoácidos separados, amidos complexos se transformam em carboidratos mais simples. Enquanto isso, a planta começa a se multiplicar em seu conteúdo de nutrientes para se preparar para se tornar uma árvore ou uma planta de tamanho normal. Isso resulta em um alimento rico em fibras, repleto de vitaminas e minerais, bem como proteínas e, às vezes, até ácidos graxos essenciais.
Por que é tão saudável?
Os brotos são incrivelmente nutritivos; especialmente para aqueles em uma dieta de alimentos crus . Estudos mostram níveis notáveis de vitaminas do complexo B, bem como vitaminas C, E e A (até 15 vezes o conteúdo original!) E há muitas evidências científicas mostrando um aumento de proteínas, fibras e ácidos graxos essenciais em brotos de cevada em oposição à cevada integral) em particular. Em outras palavras, os brotos são uma ótima fonte de nutrição facilmente digerível para praticamente qualquer pessoa, especialmente para vegetarianos e veganos, e para qualquer pessoa em uma dieta de alimentos crus preocupada com proteínas.
Veja também: Proteína em uma dieta vegana crua: o que você precisa saber
Algumas pessoas referem-se aos brotos como alimentos "pré-digeridos" devido a este processo de decomposição no estágio de crescimento da vida. Isto faz com que os brotos sejam mais fáceis de digerir do que a semente original, feijão, noz ou grão.
A quantidade aumentada de enzimas é outro fator que ajuda na digestão. Os brotos podem ser consumidos em qualquer refeição para ajudar o processo digestivo e manter a nutrição viva e crua bombeando através do sangue.
Como usar brotos
Lançar um punhado de brotos na sua próxima salada verde fresca é uma maneira óbvia de começar a incorporar brotos em sua dieta, mas você também pode adicioná-los a um sanduíche ou envoltório, adicionar um punhado a uma salada fria de macarrão ou salada de feijão e você pode até mesmo jogar um punhado pequeno em qualquer batido caseiro ou qualquer outra coisa que entra no liquidificador. Fazendo homus caseiro? Adicione alguns brotos ou use grãos de bico germinados, por exemplo. Ninguém vai notar, e você vai aumentar imensamente o perfil nutricional de seu hummus já bastante saudável!