Passas já foram consideradas valiosas o suficiente para comprar escravos
Passas foram em torno, enquanto as uvas vêm crescendo. Todos nós estamos familiarizados com, e doce estourando com passas suculentas e mais têm memórias de infância de obter uma explosão de energia de beliscar passas roliço fora de mão. Você sabia que as passas também são maravilhosas em comidas salgadas? Antes de experimentar uma das muitas receitas de passas (link abaixo), aprenda um pouco mais sobre diferentes passas e quais escolher para suas receitas.
O que são passas?
Passas são simplesmente uvas doces secas, é claro. Até os tempos medievais, as uvas passas eram as segundas em escolha como adoçantes, sendo o mel a primeira escolha. Em uma época na Roma antiga, as passas eram consideradas tão valiosas que dois frascos podiam comprar um escravo. No século 13, Damasco tinha uma boa reputação por suas doces passas.
A maior parte do suprimento mundial de passas vem da Califórnia, seca da Thompson sem sementes (95%), muscadine ou Black Corinth (Zante). Em 1873, a Califórnia sofreu uma devastadora seca que literalmente secou as uvas na videira. Buscando recuperar parte da safra de uva, um comerciante empreendedor de São Francisco vendeu as uvas secas e murchas como "Delicácias Peruanas", e a indústria de passas da Califórnia estava em funcionamento.
A maioria das passas são secas naturalmente pelo sol, mesmo nas vinhas, embora algumas estejam desidratadas mecanicamente.
Uma vez secas ao sol, um processo que leva de duas a quatro semanas, elas são classificadas, limpas e embaladas. Algumas passas são mantidas na cor dourada pelo uso de dióxido de enxofre (sulfitos).
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