Nas artes culinárias, o cardamomo é uma especiaria feita a partir das vagens de sementes de várias plantas da família do gengibre. O cardamomo tem sabor e aroma fortes e picantes, com notas de limão, hortelã e fumaça.
As vagens de cardamomo contêm várias sementes, mas o cardamomo inteiro pode ser usado inteiro ou moído. Existem dois tipos principais de cardamomo: cardamomo preto e cardamomo verde.
O cardamomo é usado principalmente na culinária indiana , bem como na culinária do Oriente Médio.
Em receitas indianas, cardamomos inteiros são usados na preparação de arroz basmati e vários caril. Nas receitas do Oriente Médio , o cardamomo moído é usado na preparação de certas sobremesas.
Curiosamente, um dos países que mais consome cardamomo é a Suécia, onde o cardamomo é empregado para temperar tudo, desde produtos de panificação até hambúrgueres e pães de carne.
Cozimento com Cardamomo
Como os suecos (e outros escandinavos, como os finlandeses e noruegueses), você pode usar o cardamomo em suas receitas de torta de maçã. Considere o fato de que o cardamomo é freqüentemente combinado com especiarias, como canela e cravo (mais uma vez, pense caril e arroz basmati).
Além disso, considere que canela e cravo são ingredientes bastante comuns em tortas de maçã, tortas de abóbora e pães de banana (freqüentemente em conjunto com noz-moscada).
Assim, representa apenas um pequeno salto culinário dizer que o cardamomo pode ser usado em qualquer uma das suas receitas usuais de outono e inverno - seja bolos de especiarias, pudins, guisados e tortas de pera ou de maçã.
Considere a adição de um traço a sua cobertura de streusel antes de aplicá-la a seus muffins e coffeecakes.
Cardamomo Em Bebidas
E não se esqueça das bebidas: tudo, de vinho quente a cidra quente a gemada, irá beneficiar de um toque inesperado de cardamomo.
Você também pode adicionar cardamomo ao café e chá para um toque perfumado e festivo.
Para o café: Basta triturar 3 a 4 sementes de cardamomo inteiras juntamente com os grãos de café e despejar a água quente como de costume. Algumas tradições trituram o conjunto inteiro, mas é bom usar apenas as sementes.
Se você estiver usando cardamomo em uma receita, o ideal seria começar com vagens inteiras de cardamomo. Se você comprar cardamomo moído (ou seja, cardamomo em pó ) da seção de especiarias, ele não será tão saboroso, já que os óleos essenciais da semente de cardamomo perderão seu sabor com relativa rapidez depois que as sementes forem moídas.
Sua melhor aposta é começar com os cardamomos inteiros e torrá-los em uma frigideira seca por alguns minutos. Deixe-os esfriar por um minuto e depois remova as sementes das vagens. Moer as sementes em um almofariz e pilão para obter melhores resultados, ou você pode usar um moedor de especiarias motorizado (como um moedor de café).
Só não se esqueça de limpar completamente o moedor de café depois de usá-lo para moer o cardamomo. Então, novamente, você pode encontrar um leve toque de cardamomo em seu café para ser completamente encantador!