Enquanto nos Estados Unidos, é incomum ver capão no cardápio - mas já foi considerado um luxo. Um capão é um galo que foi castrado antes de atingir a maturidade sexual. A razão pela qual um galo é transformado em capão tem a ver principalmente com a qualidade da carne, mas também, um capão é menos agressivo que um galo e é mais fácil de manusear. A falta de testosterona faz com que a gordura se acumule nos músculos do galo, o que cria uma carne macia e saborosa.
No início do século 20, o capão foi o pássaro escolhido para as festas de Natal. As famílias da classe trabalhadora viam o capão como um tratamento raro, porque já foi muito caro.
Capões fazem melhores refeições
A carne de capão é tenra e saborosa, comparada com a carne de galo, que pode ser bastante saborosa. A carne de capão também é relativamente gordurosa e tem uma alta proporção de carne branca. A diferença entre carne de capão e carne de galo deve-se à ausência de hormonas sexuais. A falta de testosterona permite que mais gordura se forme nos músculos da ave, tornando-os sensíveis e amanteigados. Devido à natureza dos hormônios sexuais, o galo deve ser castrado antes de atingir a idade de maturidade, caso contrário as mudanças na densidade muscular já terão ocorrido.
A castração torna os galos menos agressivos, o que significa menos brigas entre as aves. Os galos normalmente precisam ser separados, mas os capões geralmente podem ser escritos juntos sem causar penas para voar.
Eles também são menos enérgicos do que outras aves, o que ajuda a carne a ficar macia. No entanto, a falta de testosterona significa que os capões são menores que o galo médio.
Como os capões são feitos
O processo de fazer um galo em um capão é chamado de caponização. Um capão é geralmente castrado por volta das oito semanas de idade ou antes.
Os capões são geralmente abatidos por volta dos 10 meses de idade ou menos (em comparação com cerca de 12 semanas para um frango assado normal). Em alguns países, os capões também são alimentados à força para engordá-los. Como um frango industrial pode ser abatido em menos de cinco semanas, a maioria das granjas industriais não produz capões. Isso pode tornar a carne de capão difícil de encontrar nas mercearias, mas há fazendas especializadas que ainda produzem capões.
Como preparar o capão
Quando se trata de preparar capão, você pode tratá-lo como qualquer outro prato de aves de capoeira. Geralmente, os capões são assados, e o procedimento para fazer isso não é diferente de assar uma galinha . Tradicionalmente, os galos são refogados (o clássico prato francês coq au vin envolve o refogado de um galo no vinho tinto), porque sua carne é mais resistente que a carne de frango e geralmente é abatida mais cedo, o que torna a carne mais resistente. Como tal, o refogado também é uma boa técnica de cozimento para preparar o capão. Se você conseguir encontrar carne de capão em sua mercearia local, você pode seguir esta receita de frango assada para prepará-lo, simplesmente trocando o frango pelo capão.