Coq au Vin é uma daquelas receitas francesas conhecidas em todo o mundo, mas a maioria das pessoas pensa que a receita é para o frango. Coq au vin, ou galo no vinho, foi criado como uma maneira deliciosa de amaciar um pássaro velho e difícil em lares pobres. Hoje, o frango é amplamente utilizado e ainda cria um prato fabuloso, mas se você puder colocar as mãos em um pássaro velho, experimente a receita autêntica.
Coq au Vin é uma refeição excelente e saudável que precisa de um pouco mais do que um bom vinho para ser completo.
O que você precisará
- Frango de 5 kg, enxaguado, seco, cortado em 6 pedaços grandes
- 2 cenouras médias, cortadas em pedaços
- 2 cebola branca média (picada)
- 1 talo de aipo, (picado)
- 1 tomate médio (picado)
- 2 luvas de alho (esmagadas)
- ½ colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- 5 xícaras de vinho tinto seco
- ¼ xícara de conhaque
- ¼ canola ou
- azeite extra-leve
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 8 onças pérola cebolas
- 8 onças de cogumelos (limpos e em fatias finas)
- 6 onças de bacon fatiado de boa qualidade (picado)
- 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
Como fazer isso
Coloque o frango em uma caçarola grande, profunda e não reativa. Camada de cenoura, cebola, aipo, tomate, alho, tomilho, louro, salsa e pimenta uniformemente sobre os pedaços de frango. Em uma tigela pequena, misture o vinho tinto, conhaque e óleo. Regue a mistura de vinho sobre os legumes e frango e, em seguida, marinar a mistura durante a noite, por 8-12 horas.
Pré-aqueça o forno a 425F. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Retire cada pedaço de frango da marinada, reservando o líquido e dourando-os de cada lado. Separe o frango, retire os vegetais da marinada e cozinhe-os na frigideira por 5 minutos, até que eles fiquem macios.
Arrume o frango em uma panela de vidro profunda, coloque os legumes sobre o frango e despeje o líquido reservado sobre a caçarola. Polvilhe o sal e o açúcar sobre a mistura, cubra e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos.
Enquanto o frango estiver assando, frite o bacon na frigideira até ficar crocante e reserve para drenar. Despeje tudo, mas aproximadamente 2 colheres de sopa de gordura de bacon e refogue os cogumelos e as cebolas em fogo baixo-médio por 6-8 minutos, até ficarem macios. Quando o frango estiver cozido por 20 minutos, retire-o do forno e acrescente o bacon, os cogumelos e as cebolas. Cubra e retorne a panela ao forno por 20 minutos.
Misture as 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e a farinha de trigo até formar uma pasta lisa. Adicione a mistura de farinha de manteiga, ou beurre manie , ao frango e legumes durante os últimos 5 minutos de cozimento. Retire a caçarola do forno e mexa o beurre manie todo o prato. Deixe-o sentar e engrossar por alguns minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1375 |
| Gordura total | 75 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 33 g |
| Colesterol | 357 mg |
| Sódio | 895 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 113 g |