A fricção usada para este peito defumado deve ser preparada como uma pasta grossa, o que ajudará a aderir à carne. Saboroso e delicioso, esse peito defumado rapidamente se tornará um favorito.
O que você precisará
- 1 carne bovina (cerca de 8 a 10 libras ou 3,6 a 4/5 kg)
- Para Rub:
- 3 colheres de sopa (45 mL) de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa (30 ml) de cayenne
- 2 colheres de sopa (30 mL) de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa (15 mL) de páprica
- 1 colher de sopa (15 mL) de sal
- 1 colher de sopa (15 mL) de cebola em pó
- 1 colher de sopa (15 mL) de pimenta preta
- 1 colher de sopa (15 mL)
- Tabasco
- 1 colher de chá (5 mL) de cominho em pó
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o fumador e adicione aparas de madeira (siga o seu manual de instruções). Limpe e seque o peito. Combine os ingredientes de fricção e aplique no peito.
2. Coloque o peito no fumante por 8 a 10 horas. Mantenha a temperatura do fumante a cerca de 220 graus F / 105 graus C. Para aumentar a maciez, retire o peito do fumante, embrulhe em papel alumínio e coloque no forno a 180 a 200 graus F / 80 a 90 graus C durante os dois últimos horas.
Tipicamente, após 8 a 10 horas, um pedaço de carne absorve tanta fumaça quanto possível e o fumo adicional pode conferir um sabor amargo.
3. Retire o peito do fogo e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1143 |
| Gordura total | 60 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 26 g |
| Colesterol | 435 mg |
| Sódio | 1,018 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 136 g |