O molho quente pouco ubíquo que não poderíamos fazer sem
Molho Tabasco é nomeado após as pimentas tabasco que é feito a partir de. Os pimentões são nomeados após o estado mexicano de Tabasco, que é onde eles supostamente vieram. No entanto, há alguma discordância quanto ao fato de as pimentas tabasco terem se originado no estado de Tabasco ou se elas originalmente vieram de outra parte do México ou da América Central. Tabascos (Capsicum frutescens) são o único tipo de pimenta cujos frutos não são secos por dentro.
Sua suculência é parte do que torna o molho Tabasco o que é. Outros molhos quentes similares são geralmente feitos de pimenta caiena vermelha (Capsicum annum).
A história tradicional diz que "Molho Tabasco" foi criado por Edmund McIlhenny. McIlhenny era originalmente de Maryland, mas mudou-se para Nova Orleans, Louisiana, para buscar sua fortuna por volta de 1840. Ele encontrou sua fortuna entrando no negócio bancário. Na época da guerra entre os Estados, ele era um banqueiro de sucesso. No entanto, a guerra e suas conseqüências destruíram seus negócios. Ele foi para o Texas por um tempo, depois mudou-se com a família de sua esposa em Avery Island, Louisiana. Ele havia adquirido algumas sementes de tabasco de alguma fonte e as plantou em seu jardim na ilha de Avery. Por volta de 1867, McIlhenny começou a experimentar um molho feito com pimentos. Ele esmagou as pimentas vermelhas de suas plantas, misturou-as com o sal encontrado naturalmente na Ilha Avery e envelheceu a mistura por um mês em potes e potes.
Finalmente, ele misturou isso com vinagre de vinho branco e envelheceu o resultado por mais um mês. Assim nasceu o molho Tabasco. Em 1870, McIlhenny recebeu uma patente para sua invenção. Ele começou a comercializá-lo ao longo da costa do Golfo e, em poucos anos, tornou-se popular em todo o país.
Como é frequentemente o caso, há alguma controvérsia envolvida.
Alguns dizem que McIlhenny teve sua idéia e talvez até mesmo suas sementes de pimenta de um molho anterior criado por Maunsel White, empresário de Nova Orleans. Um artigo no jornal New Orleans Daily Delta datado de 26 de janeiro de 1850, intitulado "Pepper", observou que "o Coronel White introduziu o célebre pimentão vermelho, o mais forte de todos os pimentões, do qual ele cultivou um grande quantidade com a visão de suprir seus vizinhos, e difundi-lo através do estado ". Além disso, observou o jornal, "derramando forte vinagre sobre ele depois de ferver, ele fez um molho ou pimenta decocção do mesmo, que possui em uma forma mais concentrada todas as qualidades do vegetal. Uma única gota deste molho vai saborear um prato inteiro de sopa ou outro alimento ".
White nunca comercializou seu molho de pimenta, mas seus herdeiros o anunciaram à venda em 1864, um ano após sua morte, como "Essência Concentrada de Tobasco [sic] de Maunsel White". Note que nem ele nem eles parecem ter procurado uma patente para isso. Note também que o molho de White não parece ter tido vinho branco como ingrediente. Os herdeiros de White parecem ter parado de produzir este molho antes de 1900.
A McIlhenny Company nega todas as alegações de que Edmund McIlhenny obteve sua receita de sementes de pimenta ou molho de pimenta de Maunsel White.
Maunsel White também criou outro molho, chamado "Maunsel White's 1812 Sauce" em homenagem à Batalha de Nova Orleans. Este molho contém uma mistura de vinhos, pimentos e especiarias. A família de White ainda faz este molho e vende localmente na área de Nova Orleans.
Hoje, a empresa Tabasco produz uma ampla variedade de produtos e sabores de molho picante, desde molhos chipotle, jalapeno e búfalo até o azeite Tabasco e sriracha.
Algumas receitas com molho de tabasco