Este é um molho muito simples que pode ser feito durante todo o ano no tempo que leva para um pote de macarrão para cozinhar, ou rapidamente preparado para usar como um componente em inúmeras outras receitas (alguns exemplos são fornecidos abaixo).
No verão, é claro, você pode usar tomates frescos e uma fábrica de alimentos ( passatutto ) para fazer o molho, mas fora da estação do tomate, uma boa passata di pomodoro (purê de tomate, às vezes rotulado como "tomate tenso") é a melhor maneira para ir, e você pode manter um jarro ou dois na mão em todos os momentos para que você sempre será capaz de fazer uma refeição rápida e satisfatória a qualquer momento, seja tarde da noite, as lojas estão fechadas, você só não tem tempo ... tanto faz!
Eu gosto de usar cebolinha, como uma das minhas tias na Itália me ensinou, porque o seu sabor é um pouco de mistura entre cebola e alho - não tão forte e pronunciado como o alho, que pode ser avassalador se você estiver usando este molho um prato mais delicadamente aromatizado (por exemplo, canelone recheado com espinafre e ricota ), ainda mais picante do que a cebola sozinha.
Eu realmente acredito que não há realmente nenhuma razão para usar o molho de macarrão. Normalmente, o gosto é horrível, muitas vezes é cheio de açúcar completamente desnecessário (e não saudável), e ao fazer o seu próprio molho é tão rápido e fácil, nem tem conveniência para ele.
Nota : Eu prefiro comprar passata di pomodoro em potes ou frascos grandes de vidro, por várias razões: ele não tem aquele sabor metálico estranho que o molho enlatado às vezes pode ter, ele não terá BPA potencialmente nocivo lixiviado na lata forro (por causa da acidez natural do tomate, eles liberam muito mais BPA de um forro de latas do que alimentos enlatados menos ácidos), e você pode usar tanto dele quanto for necessário, recolocar a tampa do pote e manter o resto refrigerado até que você precise. Algumas marcas boas que são vendidas desta forma incluem Mutti, Cirio e Bionaturae (que também é orgânico). Costumam ser vendidos na seção enlatada de tomate e molho de tomate dos supermercados, e os mercados italianos de importação quase sempre o carregam. Observe que as marcas italianas geralmente não têm adição de sal - elas contêm apenas tomates, então talvez seja necessário ajustar seu tempero de acordo.
Algumas receitas que você pode fazer com este molho simples:
O que você precisará
- 2 colheres de sopa extra-virgem
- azeite
- 1 pequeno
- chalota , descascada e muito finamente picada
- 2 xícaras de passata di pomodoro
- bom sal do mar, a gosto
- opcional: algumas folhas frescas de manjericão picadas
Como fazer isso
- Em uma panela pequena, refogue o óleo e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até que a cebola esteja amolecida e translúcida, cerca de 3-4 minutos.
- Adicione o purê de tomate e sal a gosto. Cubra e ajuste o calor para baixo. Deixe ferver, coberto, em fogo baixo por pelo menos 10 minutos. Se você está usando em uma receita que você tem ocupado com outras preparações por mais tempo, você pode cozinhá-lo por 20-30 minutos, mas mesmo apenas 10 minutos, ou os 8 ou 9 minutos que leva para o seu macarrão para cozinhar al consistência de dente , são suficientes.
- Se estiver usando manjericão fresco: mexa durante os últimos 1-2 minutos de fervura.