Uma excelente "tapa" do norte da Espanha, Pimientos Rellenos de Bacalao é muito popular. Doces e saborosos pimentos piquillo assados são recheados com uma mistura de bacalhau, vinho branco, cebola e alho, em seguida, mergulhados em ovo e farinha, e levemente fritos e cobertos com molho de tomate. Vale a pena a hora que leva para preparar essa "tapa"!
O que você precisará
- Para o recheio e pimentas:
- 1 libra de bacalhau
- 1 batata
- 1 1/2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1-2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
- 6 onças de vinho branco
- 1/2 folha de louro
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 4 onças de azeite virgem
- 15-20 pimentas piquillo
- 2 ovos batidos
- 1/2 xícara de farinha (para revestimento de pimentas)
- Para o molho:
- 12 onças de conservas de tomate (esmagado)
- 1/4 xícara de cebola (picadinha)
- 1 dente de alho (picado)
- 1/2 colheres de chá de pimentão doce
- Sal a gosto
Como fazer isso
- Lave o bacalhau com água fria para remover qualquer sal endurecido do lado de fora.
- Corte o bacalhau em pedaços pequenos - cerca de 1 a 1,5 polegadas.
- Coloque o peixe em uma assadeira de vidro e cubra com água.
- Coloque na geladeira e deixe de molho por pelo menos 24 horas, mudando a água 2-3 vezes.
- Despeje a água e coloque o peixe em uma peneira, enxaguando os pedaços de peixe sob a torneira.
- Deixe escorrer por 5 minutos, depois seque com uma toalha de papel e coloque em um prato.
- Descasque e pique finamente a cebola. Aqueça uma frigideira grande e pesada e adicione algumas colheres de azeite. Quando estiver quente, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Adicione o bacalhau à frigideira e cozinhe, mexendo sempre. Os peixes absorverão a água enquanto estiverem encharcados e a soltarão na panela. Cozinhe o peixe por cerca de 15 minutos.
- Retire a panela do fogão e use um garfo para quebrar o peixe em pequenos flocos. Remova os ossos.
- Ferva a batata com a pele até ficar cozido. Corra sob água fria e, quando estiver frio o suficiente para tocar, descasque. Corte a batata em pedaços e esmague com um garfo.
- Adicione o vinho, alho picado, batata, louro, salsa picada e noz-moscada. Misture e cozinhe em fogo médio até que o vinho seja reduzido e a mistura não esteja aguada.
- Retire do fogão e deixe esfriar cerca de 5-10 minutos. Remova a folha de louro.
- Enquanto a mistura de peixe estiver esfriando, prepare o molho de tomate.
- Em uma frigideira média, refogue a cebola em algumas colheres de chá de azeite de oliva. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o alho picado e continue a refogar por 2-3 minutos, com cuidado para não queimar o alho. Polvilhe com a páprica e adicione os tomates esmagados.
- Cozinhe em baixo a médio-baixo por cerca de 10 minutos e retire do fogão.
- Com cuidado, misture o bacalhau com pimentos e coloque em um prato. As pimentas podem rasgar facilmente, então use uma colher pequena para enchê-las suavemente.
- Despeje cerca de 1 polegada de azeite em uma frigideira grande para fritar e começar a aquecer no meio.
- Bata os ovos em uma tigela pequena para mergulhar. Espalhe a farinha em um prato ou em uma tigela.
- Quando o óleo estiver quente o suficiente, um a um, mergulhe os pimentões no ovo batido, cubra com farinha e frite até dourar, virando uma vez.
- Remova e drene em uma toalha de papel.
- Arrume as pimentas em um prato e ponha o molho de tomate sobre elas e sirva.
- Se houver molho de tomate extra, sirva ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 695 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sódio | 405 mg |
| Carboidratos | 61 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 37 g |